香菇:味道重,比較适合燒、油焖,比如在熱油裡放入蔥姜,翻炒3分鐘左右,或者在清蒸魚裡面配香菇。
草菇:主要是爆炒,在爆炒過程中,維生素C等不容易被破壞,而且草菇吃着口感很好,适于做湯或素炒。
金針菇:味道鮮美,是拌涼菜和火鍋配料的上選,但最好煮6分鐘以上,否則容易中毒,脾胃虛寒者也不宜吃太多。
口蘑:味道較清淡,煲湯最好。
茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇:這三種菇味道甜,所以最适合炒制。
猴頭菇:宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說,菌類最好還是以清炒或清炖方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。
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