鴨蛋流油的辦法?導語：80歲奶奶支妙招：鴨蛋在太陽下曬一曬，蛋黃會自動“流油”，真實用，我來為大家科普一下關于鴨蛋流油的辦法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

鴨蛋流油的辦法

導語：80歲奶奶支妙招：鴨蛋在太陽下曬一曬，蛋黃會自動“流油”，真實用！

“等閑識得東風面，姹紫嫣紅總是春”，對于吃貨而言，春天是一年中最為美好的季節，不但能品嘗到各種山珍美味，還能享受到新鮮的海鮮，而且還是腌制鴨蛋的好季節。清代詩人袁枚《随園食單▪小菜單》中有這樣的描述：有“腌蛋”一條，腌蛋以高郵為佳，顔色細而油多，由此可見腌制鴨蛋最高境界就是蛋黃會自動“流油”，很多人都知道，但是做起來那是真難，所以80歲奶奶支妙招：鴨蛋太陽下曬一曬，蛋黃會自動“流油”，真實用！

追溯曆史，鹹鴨蛋最早出現于南北朝，據《齊民要術》中記載：“浸鴨子一月。煮而食之，酒食具用”。鹹鴨蛋又叫“腌鴨蛋”、“青蛋”，古稱“鹹杬子”，它富含蛋白質、氨基酸、鈣，還含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鉀和鐵等營養物質，具有良好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，而且口味比新鮮的鴨蛋要好上數倍。

判斷鴨蛋腌得好不好的标準很簡單，那就是鴨蛋黃，如果蛋黃顔色紅亮，流油翻砂，那絕對是上品，這種現象專業上也叫“鹽析”，就是鹽分侵入蛋内，鹽可以降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來。作為乳化劑的蛋白質被“鹽析”以後，會緩慢地變凝固，使那些原來分散的小油滴，重新相互凝聚，變成了大油滴，就形成了蛋黃油。

道理明白，方法也懂，但是很多人腌制的鹹鴨蛋就是不出油，關鍵還是少了一步，80歲奶奶支妙招：鴨蛋在太陽下曬一曬，蛋黃會自動“流油”，真實用！我們一起看一下奶奶是怎麼操作的吧。

1、洗鴨蛋：

買回來的鴨蛋表皮一般都會很髒，所以一定要清洗幹淨，通常正确的操作方法是：一盆水中滴入幾滴醋，再放入鴨蛋進行清洗，可以用鐵刷擦洗，這樣基本上是無障礙的清洗。加醋的目的是溶解一部分蛋殼中的鈣，讓蛋殼變得更薄一些，也能讓鴨蛋更快地入味！

2、曬鴨蛋

清洗後鴨蛋擦拭幹淨，然後放到陽光下暴曬4~6小時，這一步的目的是暴曬可以去除鴨蛋表面的細菌和病菌，而且還能使蛋黃變得更凝結，這樣腌制時才會各個“流油”。

3、腌鴨蛋

根據鴨蛋量來燒鹽水，比例是5:1，也就是5斤水對應1斤鹽，并加花椒、香葉、八角，燒開後盛出晾涼；把暴曬好的鴨蛋裝入無水無油的罐子裡，然後倒入鹽水，再加3兩高度白酒封口，蓋緊蓋子密封起來，放在陰涼處保存，在室溫20~25度左右時大約20天左右，就可以煮着嘗嘗了。

奶奶腌鹹鴨蛋可謂是“一絕”，不僅是鹹淡合适，而且個個流油、起沙。80歲奶奶支妙招：鴨蛋在太陽下曬一曬，蛋黃會自動“流油”，真實用！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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