陝西有個白吉鎮,這個地方的餅很好吃,很有特色,所以把這種馍叫白吉馍。
白吉馍據稱源自鹹陽。是用上好面粉揉制後做成餅形,置鐵铛闆上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔着鐵铛闆的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可。
我一直以為烹制食物,外焦裡嫩是難得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉馍形似''鐵圈虎背菊花心'',皮薄松脆,内心軟綿。可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳。
臘汁肉在戰國時稱''寒肉''。''寒''是''韓''謬音,指韓國。當時韓國位于現在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐迩。秦滅韓後,''韓肉''制法傳進長安。做臘汁肉要選用豬上等後臀肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等38多種調料煮成。陳湯煨制,較少加水。現在西安最有名的臘汁肉當屬袁師傅記臘汁肉,但是最古老的還是百年老朱家肉夾馍。選肉考究,調料齊全,火候獨到,故色澤紅潤,酥軟香醇。食者有“肥而不膩,瘦而不柴”的美稱。
白吉馍的由來,您知道了嗎?
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