中藥課堂：猴頭菇（下）
書接上回，話說猴頭菇味道異常鮮美，民間食用曆史悠久，但由于古人并沒有掌握食用菌的培植技術，因此猴頭菌在古代極其珍稀，故俗語有雲：“甯負千石粟，不願負猴頭羹。”
猴頭菇之所以味道鮮美，是因為它内含多達17種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸含量較高。另外，猴頭菇中還富含蛋白質、微量元素、活性酶和多種維生素，其中蛋白質含量是香菇的2倍，屬于高蛋白低脂肪的健康食品，因此，猴頭菇又有“素中葷”之美譽。此外，猴頭菇還含有多糖、低聚糖、萜類、甾醇類、酚類以及腺苷等多種生物活性物質。現代藥理研究發現，猴頭菇不僅能補充營養，增強人體免疫力，還具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等作用。
值得一提的是，猴頭菇能改善消化功能、增進食欲，并通過增加胃粘膜血流而增強胃粘膜的防禦功能，同時又能減輕胃潰瘍引起的胃黏膜充血、水腫、壞死，對胃黏膜上皮細胞起到再生和修複作用。因此，臨床上常用猴頭菇輔助治療消化不良、胃炎、胃癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病，猴頭菇也成為大衆公認治胃病的食療佳品。
今日推薦——猴頭菇鹌鹑杏仁湯
材料：
鹌鹑1隻，猴頭菇15克，淮山15克，杏仁15克，生姜3片，食鹽适量。（1人份）
做法：
（1）鹌鹑去内髒，焯水，洗淨浮沫；猴頭菇用清水泡發後，擠幹備用。
（2）把所有食材放入湯鍋中，加适量清水，大火燒開後改小火煲1小時，調味即可。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
猴頭菇具有健胃補虛的作用，搭配補脾肺腎的淮山，能共同幫助人體恢複脾胃升降與輸布水液的功能；搭配具有潤肺通便的杏仁，通利肺氣，促進水液運化，上調肺鼻，下調二便，相得益彰，對于素體羸弱、大病初愈以及平素食無定時需要調養脾胃的朋友十分合适，也适合大衆人群飲用。
本期值班醫師：
向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片鑒别，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。
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【記者】嚴慧芳
【作者】 嚴慧芳
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