鐵闆燒自上世紀80年代進入中國以來，一直以就餐形式展現，主要以星級酒店，高檔餐廳為主，近幾年又向普通市場進入的趨勢。

一、何謂鐵闆燒

鐵闆燒其實不是日本的産物，而是來自法國。它是由日本皇族引入日本并在貴族間流傳，成為日本皇室貴族的獨享美食，可說是日本料理中昂貴一種。鐵闆燒的特點，是保留食物的原汁原味，因此食材的新鮮上乘要緊，在肉類方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌标榜。

同時，因為客人多會留意師傅的制作過程，所以鐵闆燒師傅由洗鐵闆、刀章、用刀、火候控制、調校醬汁都得學，也得學會如何跟客人溝通。而傳統的鐵闆燒技術還包括雜耍，如飛叉、轉調味瓶等等。

二、鐵闆燒的種類

1、日式鐵闆燒

日式鐵闆燒是日本料理中别的就餐形式，是财富和地位的象征。日式鐵闆燒是将食材直接放在熱鐵闆上炙烤成熟，這些食材事先不能腌制加工，而是通過高熱的鐵闆快速烹調成熟以保留其本身的營養和味道。

3、法式鐵闆燒

法式鐵闆燒是一種味覺與視覺相結合，他是尊貴的餐飲享受，它改變了傳統的烹饪形式，依鐵闆為舞台、刀鏟為道具現場制作；它所有的原料會在您眼前烹制，烹調出專屬您口味的美食，讓客人體驗貴族式的餐飲享受。

4、花式鐵闆燒

花式鐵闆燒綜合各派鐵闆燒之長，将傳統日式鐵闆燒創新為花式鐵闆燒。餐廳将法式大餐的廚房搬到鐵闆上,從切、配、盛盤、裝飾及一切法式烹饪技藝,都展現在您的面前，把法式烹饪技術與中國傳統藝術融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格調,開胃酒、開胃菜、湯、主菜、甜點、水果等。廚師鐵鏟的揮舞下,所有東西從活蹦亂跳到美味可口，這就是鐵闆燒的魅力。

5、韓式鐵闆燒

韓國鐵闆燒主要以牛肉為主,牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛裡脊和烤牛排有名。其肉質的鮮美爽嫩,讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料,很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司。

韓國鐵闆燒的肉事先并末煨好,其味道主要來自于所蘸的汁,不同的燒烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉,有烤肉的汁……

三、鐵闆燒的設備

鐵闆燒設備是用于加工美食的機械。可根據鐵闆燒的特色燒制日式鐵闆燒、法式鐵闆燒、法式鐵闆料理、日式鐵闆料理、西餐、花式鐵闆燒等。

1、鐵闆燒設備結構

鐵闆燒設備由主機、外圍裝飾、油煙淨化器及風機組成。設備為整體化、一體化、無組裝和拆裝。定制非标設備廠家一般可現場拼接。

2、工作原理

通過燃氣（煤氣、液化氣、天然氣）加熱或使用鋁質加熱盤加熱鐵闆到工作溫度，由燃氣開關或數字溫度控制器控制鐵闆燒溫度，由風閥控制抽風量大小。

3、鐵闆燒加熱方式

A、燃氣加熱

煤 氣：9’熱值10000 用氣量每小時2.28立方

液化氣：9’熱值8500 用氣量每小時0.60公斤

天然氣：9’熱值10000 用氣量每小時0.8立方

B、電熱管加熱

用電參數：380V/50HZ 功率8KW 三相五線制

C、電磁盤加熱

用電參數：380V/50HZ 功率8KW 三相五線制

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