咖喱是極為經典的一種調料，如今更成為一道菜品。
它不僅在東南亞盛行，在歐洲美國家也是重要調味品，早已成為世界級調料之一。
不同國家和地區的咖喱擁有不同的味道和顔色，甚至使用方法和烹制方法都不一樣。
1、印度咖喱
印度咖喱可以稱為咖喱的始祖，
以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，
加入椰漿可減輕辣味。
地道的印度咖喱是辣而濃郁的，
而且講究自由選取香料自行磨制與運用，很有個人風格。
2、日本咖喱
在明治維新時期咖喱由歐洲傳入日本，後來經過改良，咖喱中加入濃縮果泥，味道變得甜絲絲。
現在超市中常見的咖喱塊就大多發源于日本，赢在方便。
日本的咖喱豬排飯、咖喱烏冬面、北海道劄幌的湯咖喱都較為知名。
其中湯咖喱是劄幌三大美食佳飲之一，盛行于上世紀60年代的劄幌，将特調的湯中加入咖喱，與蔬菜雞肉等熬制而成的菜品，搭配米飯享用，十分美味。
3、泰國咖喱
泰國咖喱有青、紅、黃三種顔色。
紅色味道最辣，是當地人最喜歡的口味;
青色咖喱中有芫茜和青檸皮，所以呈現綠色，它與大蝦搭配極佳。
泰國咖喱獨特之處在于加入椰漿，還會加入香茅、魚露、月桂葉等香料，這些使它的味道獨樹一幟，更有清香味。
4、馬來西亞咖喱
馬來西亞咖喱會加入芭蕉葉和椰絲等，味道比較偏辣。
馬來西亞經典咖喱菜品：叻沙
由于馬來語中咖喱面為“laksa”，因此叫做“叻沙”，這道菜是将面放入咖喱湯中，再搭配黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等配菜烹制而成的，味道濃郁，營養豐富。
5、新加坡咖喱
新加坡咖喱與馬來西亞咖喱相似，但大多加入的是椰子汁，辣味稍弱，更為大衆化。
咖哩角是東南亞極為知名的小吃之一，三角形狀的煎炸物中是咖喱湯餡，有肉丁土豆丁等，外酥脆内濃郁。
6、中國咖喱
在中國台灣，咖喱延續日式咖喱的味道，更多人将咖喱粉直接與米飯炒制。
香港人也離不開咖喱，比如路邊攤就有的咖喱魚蛋，是夜宵好選，因為它筋道彈牙之餘更入味鮮香。
7、英國咖喱
英國從印度結束殖民統治後，将咖喱也帶回大不列颠，傳承正宗，造就了它味道更貼近鼻祖-印度咖喱。但英式咖喱菜品都較為講究，擺盤更是一流。
咖喱在烹饪界是少不了的調味品之一，它能讓平凡的菜品變得色彩誘人，讓簡單的食材充滿濃郁的味道。你可以運用手中的咖喱做出什麼好菜呢?
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