饸饹面在北方十分受歡迎,夏天吃涼拌,冬天吃澆湯。過去的人都用豆面、荞麥面、玉米面等制作。為了讓大家在家就能做出美味的饸饹面。今天陝西青鳥餐飲教給大家白面饸饹的做法。
饸饹面的做法并不難,基本流程就是和面-壓面-撈面-澆湯。但是有很多人反饋說,做的饸饹面不是斷條就感覺不筋道,這隻能說是和面的流程沒有做好。
白面饸饹的制作技巧:
1、高筋面粉中加入一勺鹽,再加入一勺堿面。董師傅說“堿是骨頭鹽是筋”,加了面條味道口感都好。
2、和面的時候三分之一用開水燙面,這樣做出的面條能柔韌不發硬。
3、揉好的面團醒面半個小時,放在面闆上反複揉搓,然後用刀切成幾等份。
4、下面就是壓饸饹面的流程,今天選用饸饹面神器,如圖旋轉式壓面在家就能做。将刷了油面劑子塞入饸饹面機,擰上蓋子。
5、鍋裡水水一定要寬,燒開了才能壓面。旋轉饸饹面機上面的把手,一下一下将面條壓人鍋中,最後用剪刀把面剪斷。
荞面饸饹也好吃
這樣的饸饹面做出來十分筋道。不過董師傅說,想要饸饹面好吃,一定要配上澆湯,俗話說的是臊子湯,相信這對于大家來說并不是什麼難事。喜歡的朋友可以在家嘗試一下,注重養生的朋友可以考慮荞面、玉米面,這些現在人都愛吃,很多人都咨詢雜糧饸饹面的做法。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!