如何才能把饅頭蒸好?華龍網5月29日13時訊 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了 ，我來為大家科普一下關于如何才能把饅頭蒸好?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

如何才能把饅頭蒸好

華龍網5月29日13時訊 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室内溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。

（4）在發酵的面團裡，人們常要放入适量堿來除去酸味。檢查施堿量是否适中，可将面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量适宜。

（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

（6）蒸饅頭時，在面粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？

1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。

2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

4、饅頭上籠蒸煮前，要經過饧面。冬季饧面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋内的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋内須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

如何用酵母發面？

1、按說明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。

4、饅頭入蒸鍋，生火，等水開後再大火蒸15分鐘~20分鐘即可。

蒸饅頭用開水還是用冷水？

特别注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法隻适用于用面肥發酵的面。

怎樣蒸出暄松的饅頭？

制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不适當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，隻能變成皮硬内軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，隻能在裡面鑽來鑽去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

如何發面才又松又大？

做饅頭的方法很多。選面粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的面粉，比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭。

南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都标明是糕點粉.這種饅頭做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

注:括号内可加可不加,加了口感好很多.

做法:

1、面粉與發酵粉混合均勻。

2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.

3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好。

4、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機，用手的話較累。盡量使面粉面筋全擴展。

5、面團靜置10分鐘,成型。

6、醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱内醒發，也就是在濕度75%，溫度37左右最好。最好不要讓表面風幹了。

7、饅頭入鍋，生火，等水開後再蒸15分鐘即可。

蒸饅頭時生熟的判斷:

(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;

(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;

(3)手指輕按饅頭後，凹坑很快平複為熟饅頭，凹陷下去不複原的，說明還沒蒸熟。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!