香辣鴨頭的做法?食材:鴨頭15個、食鹽15g、醬油75ml、冰糖25g、蔥20g、姜10g、八角5顆、花椒15g、桂皮5g、幹辣椒80g、老抽30ml、白芷5片、沙姜3片、香葉6片、白扣8個、丁香8個、砂仁8個、胡枝子2個、甘草1茶匙、茴香籽8g、白酒50ml,我來為大家科普一下關于香辣鴨頭的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
食材:鴨頭15個、食鹽15g、醬油75ml、冰糖25g、蔥20g、姜10g、八角5顆、花椒15g、桂皮5g、幹辣椒80g、老抽30ml、白芷5片、沙姜3片、香葉6片、白扣8個、丁香8個、砂仁8個、胡枝子2個、甘草1茶匙、茴香籽8g、白酒50ml。
鴨頭洗淨,撥掉細毛。
涼水下鍋,放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鐘。
焯鴨頭的水倒掉,洗淨鍋,倒入适量清水燒開,把醬油倒進去。
投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味,然後将鴨頭放進鹵水中,放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉小火。
旁邊另備一口鍋,倒少許植物油,燒熱後交幹辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就着火。
約二十秒就可以了,将炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中,燒開後蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可食用。
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