單甘酯的作用與用途?食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、冰淇淋等或作表面活性劑用,接下來我們就來聊聊關于單甘酯的作用與用途?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、冰淇淋等或作表面活性劑用。
煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善産品質量。
單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶制劑的研制,從土壤中篩選得到産生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了産酶較高的脂肪酶産生菌。
良好的乳化、分散、穩定作用:在食品加工中經常出現油水分離現象,加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液,避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉澱現象,提高産品質量,延長貨架期。
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