“天下健身減肥人士，苦沙拉久矣，吃到中式輕食的那一刻，有種得償所願的感覺……”

總第 3210期

餐企老闆内參 楊檸睿 | 文

輕食不好做

可最近又殺出“中式輕食”

最近，“中式輕食”在微博上混的風生水起。

#如何看待中式輕食成為新風口# #中式沙拉上線3月銷量翻4倍# 等一系列關于中式輕食的話題紛紛沖上熱搜，産生了422萬的閱讀數。

吃瓜網友對于中式輕食的評價十分熱情：

“天下健身減肥人士，苦沙拉久矣，吃到中式輕食的那一刻，有種得償所願的感覺……”

“輕食進入中國，就要有中國味道，這樣才能夠得到大家的認可，要不然可沒有辦法滿足我的中國胃。”

就連丁香醫生也表示：“隻要搭配合理，醬料減油、減鹽、減糖，中式輕食也有非常大的潛力！”

可見平日裡，大家對于“舶來輕食”都有諸多抱怨。

對于傳統輕食來講，可能唯一的長處就是“好看”吧。

西式輕食大多由兩部分組成，下層生菜，上層幾塊肉類、聖女果和粗糧。部分網友戲稱輕食上面那層為“輕食可食部”，即輕食可食用的部分。至于下面的菜葉部分，可能隻有“澆上油醋汁，能啃三米綠化帶”的朋友，才能下咽吧。

關于“輕食好看不好吃”這件事，已經是輕食圈心照不宣的秘密了。

而中式輕食的出現，無疑解決了“舶來輕食”不好吃，這個最大的痛點。不是不願意吃青菜，實在是不想像“羊吃草”那樣的方式吃生冷蔬菜。

也可以說，中式輕食的出現，拯救了“中國胃”。

中式輕食

和那些崛起的中式輕食品牌們

什麼是中式輕食？中式輕食絕不僅僅是商超中的大拌菜。

蔬菜系列中：冷食有，東北大拌菜、涼拌金針菇、果仁菠菜；熱食有，蚝油生菜、白灼菜心、油焖菜……

不僅冷熱齊全，肉蛋品類也很豐富：椰子雞、白灼蝦、肉末蒸蛋、番茄炒蛋、椒麻手撕雞……

“輕食”本就不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形态。輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹饪方式簡約，讓食用者的營養攝取無負擔，無壓力，更健康。

中式輕食，不同于傳統沙拉僅是各種蔬菜的堆疊，食材更加豐富，制作方式也更加多樣，涼拌、白灼、油焖……

放寬了講，隻要是低糖、低鹽、低油，中華美食文化浩浩蕩蕩幾千年，大部分菜品都可以通過處理，成為獨一份的“中式輕食”。

當内參君上一秒還在感慨中式輕食餐品之齊全的時候，下一秒，餐飲人已經嗅到了商機，在琳琅滿目的輕食市場做出了很多“另類”的商品。

以輕食外賣為主打的沙野輕食推出了三款“輕食粥”，也有輕食餐廳推出了雞絲荞麥涼面。另外，盒馬也推出了中式沙拉、魔芋涼皮等中式輕食類商品。這些“中式輕食”的出現，似乎正在掀起新的餐飲風口。

首先是今年夏天一湧而出的第一批中式輕食品牌。

簡糖教授，谷稻香，輕谷屋等一衆專門做中式輕食的餐飲品牌，都是在今年年初成立。

其中，簡糖教授在一開始入局輕食市場時，各大外賣平台上的銷量便可和西式沙拉媲美。内參君了解到，簡糖教授雖然開業沒多久，是個新品牌，但是仍有一天好幾百單的外賣單量。

而谷稻香也不甘落後，不僅外賣平台有着不錯的銷量外，在大衆點評上也收獲了一衆好評。

其中，熱菜黑椒牛肉杏鮑菇、清炒油麥菜、粗糧蝦仁成為了谷稻香的招牌菜，被反複推薦。

其次，一些西式輕食也開始跟風上新中式輕食。

中式輕食的火熱，讓做西式輕食的品牌忍不住也來分一杯羹：做西式沙拉出身的沙野輕食推出了三款“輕食粥”；喜贊春夏輕食、李子白、親覓輕趣等一衆輕食品牌也紛紛推出創意中式輕食。

不論是聲量大的輕食連鎖品牌，還是單個直營店，各種口味的“雞絲荞麥面”成為了這些品牌們，打開中式輕食賽道的敲門磚。

還有商超生鮮品牌的大拌菜或是預制菜。

除了傳統餐飲人，生鮮商超也看中了這個新的餐飲風口。京東旗下的7鮮先是在超市中專門劃分出一大塊區域做熟食大拌菜，盒馬也推出了中式沙拉、魔芋涼皮等中式輕食類商品，并且做出不了不錯的成績。

盒馬在去年12月上線的中式沙拉，上市3個月，中式沙拉銷量猛增4倍。并且這一增長速度在入夏後持續加快……

盒馬工坊負責人張千，在接受媒體采訪時表示：

“盒馬做輕食沙拉已經有4年時間了，在這4年的時間裡，我們發現消費者對于輕食産品需求越來越多樣化。我們今年推出的中式輕食，其實就是為了更好地滿足國内消費者的需求，并且能夠覆蓋一年四季。”

對于中式輕食，她還說道：“中式沙拉，夏天既可以當成一頓輕食餐，也可以做成一道涼菜。在此同時，我們也開發了一些低能量的焖制的預制菜，以滿足不同的消費場景和大家對于輕食商品的需求。”

中式輕食憑什麼“奮勇一搏”？

在消費升級的總趨勢下，消費者對輕食的需求還是不少的，就像“0糖0卡”的食物，不管是智商稅還是真有用，總歸越來越成為主流。

輕食，在2020年全國門店新開店5792家，關店3985家。是少數幾個在疫情期間門店數還能保持增長的餐飲品類之一。

據企查查數據顯示，我國現存“輕食”相關企業超過1.3萬家，2021年新增相關企業超過6千家，同比增長75.87%，近十年來相關企業注冊量整體呈增長趨勢。

據歐睿國際數據預計，今年我國輕食代餐市場将達到1200億元。

不管是西式還是中式，在輕食這個賽道，都有着快速疊代的現象。“新元素”、“沙拉日記”、“米有沙拉”等一批一批的品牌倒下，又有新品牌不斷湧現。

西式輕食市場已經被驗證過很難入局了，中式輕食則接過了這個市場，成為了新的突破口。

中式輕食相較于傳統西式輕食，自身獨特的優勢在于：

• 口味本土化

中式輕食解決了“輕食難吃”這個痛點。

西式輕食總和“吃草”、“難吃”這類詞語挂鈎，而我們所熟知的中式食物一般都跟“麻辣”、“酸辣”、“濃汁”這些詞語相連。

而這些詞彙，恰好這些都是我們所熱愛的中國味。鍋蓋一掀，熱氣蒸騰，食欲也就跟着上來了，滿足了“中國胃”。

• 時段全年化

因為增加了熟食、熱食，所以中式輕食淡旺季概念相對沒有那麼強烈，能夠覆蓋到一年四季。

而許多西式傳統輕食店夏秋可能一天的客單數能在上百單左右，但是到了冬天，許多店的客單數便會斷崖式下跌。

很多西式輕食餐廳如秋風掃落葉般，倒在了秋冬。

• 鍊接全民化

和西式輕食菜品中“羽衣甘藍”、“煙熏三文魚”、“生酮牛肉”等一些不熟悉的菜名相比，“蚝油青菜”、“番茄炒蛋”這類詞更被大衆所熟知，可以讓輕食從從小衆品類走向大衆。

換句話說，這類菜品本身受衆就廣，消費者接受度高，普适性強，可以大幅降低營銷成本。

中式輕食是昙花一現嗎？

兩大痛點仍未解決

中式輕食想要這份1200億元的輕食市場中做大做強，并非一件易事。輕食市場的缺陷，在中式輕食這裡仍未得到解決。

• 品牌同質化嚴重，仍是個問題

雖說隻要減油、減糖，中式輕食可以有千千萬萬種做法，但是火出圈的仍是“大拌菜”、“荞麥面”、“蚝油青菜”這幾種菜品。

相對于西式輕食受制于食材的局限性，大品牌同樣也無法把一盤沙拉玩出花樣，中式輕食能否能成功破題同質化，做出更多出圈菜品，目前仍未可知。

• 業态單一

内參君在之前的調查中就發現，傳統輕食市場的業态十分單一。

數據顯示，在輕食的消費中，有93%的用戶選擇線上訂餐，外賣是目前輕食消費渠道中仍然占據主導優勢。

但中式輕食目前的銷售場景仍受制于外賣、零售平台，對于線下堂食業務的開拓難度，和傳統輕食相比，不相上下。

中餐博大精深，菜系豐富、烹饪方式多樣，并且在國内占據着絕對的主導地位，把中餐做成輕食，商品的豐富度、本土化都有了，何須再糾結排列組合那些冰冷的菜葉。

希望中式輕食能解決輕食市場“叫好不叫座”的問題，讓這些更符合“中國胃”的品類，有更廣闊的市場空間。

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