這是一款使用全麥面粉制作的非常健康又酥脆可口的小餅幹。

制作不複雜，但這是一款發酵餅幹，所以制作耗時會比一般的餅幹要稍微長一些。它的油脂含量不高，酥中帶脆的口感不像黃油類曲奇一樣容易讓人感到膩，是一款不錯的小零食。

餅幹本身糖含量不高，但如果你想試試鹹味餅幹，将糖粉用量減少至5克，并适當增加一些水的用量，以免面團不能成型（完全不放糖行不行？也行，可是少許糖可以提升餅幹本身的風味）。

——君之，減肥的時候真的可以吃嗎？你可别騙我。

——呃，低糖低脂的全麥小餅幹，确實不用擔心會破壞你的減肥計劃，但是，如果你一吃就收不住……那就當我沒說過這話吧……

全麥甜蘇打餅幹

（參考分量：80片）

配料：全麥面粉100克，黃油20克，水30克，糖粉20克，鹽2克，小蘇打1/8小勺（0.625ml，約0.5克），幹酵母1/2小勺（2.5ml，約1.5克）

制作過程

黃油隔水加熱融化成液态，加入糖粉、鹽拌勻，然後加入水，繼續拌勻。

面粉、幹酵母、小蘇打混合後倒入液體混合物裡。

用手揉成面團。将面團放在台面上用力揉10分鐘。一開始面團可能會很幹不容易成團，用力揉，直到面團變成一個比較光滑的硬面團。如果面團始終很幹，可酌情加一些水。揉好的面團放入碗裡，蓋上保鮮膜，室溫醒發半個小時。

★可以用廚師機揉嗎？這個配方量很少，廚師機有可能揉不起來，也因為量少手揉并不是很吃力，所以用手揉就可以啦。如果你一次想多做點兒，可以将配方用量翻倍，就可以用廚師機揉了。和揉中筋面團的檔位一樣，5分鐘就可以了。

醒發好的面團，用擀面杖擀開成厚度約為0.2cm的薄片。

在薄片上用餅幹切模切出餅幹面團，并用叉子在面團上均勻叉一些小孔（或使用你喜歡的其他餅幹模具，不用模具直接将面團切成方形小塊也可）。

擺在烤盤上，餅幹上蓋上濕布或者保鮮膜，室溫發酵20分鐘。然後拿走濕布或保鮮膜，将發酵好的餅幹面團放入預熱好上下火165℃的烤箱，烤15分鐘左右，烤至表面金黃（請根據實際情況調整烘烤溫度和時間）。

Tips：

1、面團和好後，要多揉一會兒，揉10分鐘左右，使面團光滑有彈性。

2、根據溫度的不同，醒發時間也會不同。25℃左右的溫度下，醒發半個小時左右即可。如果溫度較高或較低，需要酌情增減醒發的時間。

3、不想制作甜味的餅幹，可以把糖粉的用量減少。不過糖粉減少後，水的用量要稍多一些才能使面團成團。适當的多加一些水，直到揉成硬硬的面團。

4、面團要擀得薄一些，餅幹在發酵和烘烤後厚度會增加。如果擀得太厚，一方面餅幹太厚會導緻口感不好，另一方面不容易烤脆。食譜中采用低溫慢烤的方式，用較低的溫度使餅幹能烤脆。如果你的餅幹太厚，烘烤時間可能會大大延長。

5、将全麥面粉換成中筋面粉，可以制作原味的蘇打餅幹。水的用量根據面粉的不同需酌情調整。

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