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解密鹵水配方背後秘技。
一、特點
香氣四溢,湯鮮味醇。
二、原料組成配方
主料牛棒骨10千克
三、輔料
豬棒骨2000克雞架骨1000克鴨架骨1000克
四、調助料
老姜1000克大蔥500克白胡椒10克料酒100克清水75千克
五、制作程序
1.烹前工作:将豬、牛棒骨洗淨,敲破,雞、鴨架骨洗淨。豬牛棒骨、雞鴨架骨人沸水鍋中汆一水,撈出,用清水沖洗,瀝淨水。老姜拍破,大蔥挽結。
2.鮮湯熬制:豬牛棒骨、雞鴨架骨入湯桶中,注入清水,放入老姜、大蔥、料酒、白胡椒,用旺火燒沸,撇淨浮沫,改用中火熬至湯香色白時即可。
适用範圍:多用于制作麻辣火鍋、全牛油火鍋等。
六、技術揭秘
1.原料須新鮮、無異味。
2.湯桶内清水不宜注人得太多,以免沸後溢鍋。
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