進入夏季之後，氣溫格外的炎熱，順帶夾雜着熱風，都快把人烘烤熟了，這種氣候最适合曬蔬菜幹了，菜園裡許多蔬菜都豐收了，就拿豇豆角來說，脆嫩爽口，可以熱炒，可以涼拌，還可以拿來曬一曬，曬好的豆角幹，同樣是一種食材，可以炖紅燒肉，豆角吸滿了湯汁，幹香美味，獨具風味。

除了豆角幹以外，還有蘿蔔幹、白菜幹、黃瓜幹、菜花幹等等，大約七八種蔬菜，都能曬幹，很多人奇怪了，好好的新鮮蔬菜不吃，為什麼非要吃豆角幹呢？第一是傳統吃法，第二是個人口味，飯店一道幹豆角紅燒肉，價格非常貴，吃的就是這個口味。

曬好的豆角幹，也是一種食材，可以炒肉炖肉，老一輩的人生活艱苦，夏季蔬菜多，冬季幾乎沒菜吃，聰明的人就想到了這個方法，把蔬菜制成菜幹，延長一定的保質期，冬天用水泡開，再進行烹饪下鍋。

在所有的蔬菜幹當中，豇豆角可以說排得上第一，所有的蔬菜幹，都是通過它衍變而來，豇豆角本身就有豐富的營養，碳水化合物、維生素和微量元素，可幫助消化，增進食欲，曬幹之後，可以搭配紅燒肉，價格小貴，風味十足，老人孩子都愛吃。

1、準備一把鮮嫩的豇豆角，挑選沒有蟲眼的部分，起鍋燒水，加适量的食鹽和植物油，開水焯燙3分鐘左右，撈出用水管沖洗降溫，這樣能保持嫩綠的顔色。

2、找到有陽光通風的地方，系上一根繩子，把豇豆角依次碼放整齊，看一看天氣預報，未來三五天沒雨正好，菜幹最怕淋濕，容易發黴長毛，曬4-5天左右就可以。

3、第一天基本就脫水了，第二天基本發幹，看陽光的程度，一般情況下，四天就可以了，曬幹收回，用繩子捆好，放在幹燥的地方保存，每隔一個月可以拿出來曬曬，就放不壞，吃之前用涼水浸泡。

1、準備幾根鮮嫩的黃瓜，改刀切成長條，粗細程度一緻，撒上一層食鹽，翻拌均勻，腌制半個小時，逼出内部的水分，等時間到了，用水沖洗幹淨。

2、準備一塊幹淨的濾布，底部透氣的那種，把黃瓜鋪在上面，放在有陽光通風的地方，晾曬三天左右，根據太陽強度回收，注意别淋雨。

3、等黃瓜曬的蔫了，水分也蒸發的差不多，就可以收起來了，裝進方便袋中，放在幹燥的地方保存，吃之前用清水浸泡，可以用辣椒炒一炒，當成下飯小菜。

1、準備幾根幹淨的莴筍，刮掉外皮，清洗幹淨，改刀切成0.5厘米厚度的薄片，撒上一層食鹽，翻拌均勻，腌制半個小時，倒掉多餘的水分，沖洗幹淨，控幹水分。

2、腌出水分，可以加速曬幹的進程，把莴筍片放在室外，有陽光通風的地方，晾曬三天左右，随着水分蒸發，莴筍幹會變得彎曲卷起。

3、可以用手摸一摸，能保證沒有水分，完全曬幹以後，就可以回收了，裝進方便袋中，便于保存，期間别受潮，可以炒臘肉、炒五花肉，口味獨特。

1、準備幾個新鮮的綠蘿蔔，和白蘿蔔的方法一樣，清洗幹淨，改刀切成長條，撒入一層食鹽，翻拌均勻，腌制2個小時左右，逼出内部的水分，再沖洗幹淨，控幹水分。

2、找一塊幹淨的濾布，鋪在有陽光通風的地方，把蘿蔔條随意擺放，注意厚度和距離，否則不容易曬幹曬透，晾曬三天左右的時間。

3、有的幹的快，有的幹的慢，要時常翻動一次，如果有壞掉的則要挑出來，曬至8分幹就可以，就可以回收起來了，吃之前泡水，放辣椒粉拌勻，當成佐餐小菜。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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