突如其來的疫情

讓“二師兄”身價也是漲漲跌跌

老百姓掀起囤肉潮

冰箱裡沒有幾塊凍肉

都不好意思說自己去過菜市場

“僵屍肉” 也頻繁出現在媒體之中讓大家惴惴不安

那麼新鮮的肉冰凍多久才算是“僵屍肉”呢？食用之後會不會中毒？為了驗證冰箱冰凍的鮮肉是否也有保質期，SGS攜手山東電視台《生活大調查》一起來為大家共同揭秘！

首先，山東電視台在走訪家庭選取了4份樣品，分别是

（1）樣品1号：冷凍一年左右的豬肉

（2）樣品2号：冷凍兩年左右的魚肉

（3）樣品3号：鮮豬肉

（4）樣品4号：鮮魚肉

并将它們分别送往SGS通标進行測試。

評估肉制品新鮮度如何？

主要可以通過檢測肉中的揮發性鹽基氮這個指标來看。根據GB 2707-2016《 食品安全國家标準 鮮（凍）畜、禽産品》規定，對于鮮（凍）畜、禽産品來說，揮發性鹽基氮的限值是≤15mg/100g。

而評估水産品新鮮度如何？

主要可以通過檢測水産品中的揮發性鹽基氮、組胺這兩個指标來看。根據GB 2733-2015《 食品安全國家标準 鮮、凍動物性水産品》規定，對于鮮、凍動物性水産品來說，海水魚揮發性鹽基氮的限值是≤20mg/100g，組胺的限值是≤20mg/100g。

接下來實驗人員分别四款樣品中的揮發性鹽基氮或組胺進行了測試。

檢測結果是：

鮮豬肉和冷凍一年左右的豬肉的揮發性鹽基氮分别是7.81mg/100g和11.7mg/100g，

鮮魚肉和冷凍兩年左右的魚肉的揮發性鹽基氮分别是10.6mg/100g和23.0mg/100g。

而鮮魚肉和冷凍兩年左右的魚肉的組胺均小于5mg/100mg ，均低于國家标準定量限。

那麼對于四份樣品檢測結果均符合國标标準，不存在數值超标或産生食物中毒的風險。那這是不是說明冰箱冷凍的肉制品沒有食物中毒風險呢？

SGS農産食品檢測技術專家毛子奇老師表示：揮發性鹽基氮、組胺這兩個檢測指标是可以反映肉制品或水産品新鮮度的主要衛生指标，如果超标的話，說明産品可能會有腐敗變質的問題，大量食用的話，嚴重時可能會導緻食物中毒。

貼心提示

對于冷凍肉，國家目前還沒有明确标準對其保質期進行規定，而且影響保質期長短的因素有很多，包括産品的種類、新鮮程度、冷凍溫度等等，不能一概而論。

即便如此，我們建議消費者還在可能的情況下，盡量減少冷凍肉的儲存時間，以便由于儲存時間過長或者儲存條件不當造成産品的腐敗變質。

在日常生活中，在冷凍肉的時候，建議大家關注兩個方面：

1. 要選取新鮮的肉，冷凍時按照每次食用量，切成小塊分别進行冷凍，避免反複的凍融；

2. 定期對冰箱進行清潔，雖然在冷凍狀态下，大部分細菌都會被抑制，但是仍有些嗜冷菌會存活，所以如果冰箱不定期清潔，反而會成為一些細菌的“溫床”。

内容來源：SGS農産食品服務

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