#「閃光時刻」主題征文 二期#

文/阿宏

我把虎皮辣椒做了一次改良，最後成了一道不折不扣的下飯菜，茄子有減脂降壓的作用，所以叫它“減脂茄子虎皮辣椒”，别樣的下飯菜，吃出有滋有味的日子。确實是一道非常有層次感，口感極棒的家常菜。

辣椒除了口感令人難忘外，還有極高的營養價值。從營養角度講，辣椒含有的生物化學物質能起到刺激作用，促進唾液分泌的同時增強食欲，還有一定的促進消化作用。成分上講辣椒所含鉀、維生素A和維生素C極為豐富，同時辣椒低熱量食材，減肥的美女可以适量食用。

另外，辣椒也是烹饪過程中不可缺少的調味品，川菜、湘菜、滇菜均偏向辣味，特别是川菜和湘菜可謂是無辣不成菜。我們今天的虎皮辣椒的用料隻有辣椒，是單純的激發出了辣椒的本味，可謂辣的通透，辣的過瘾。

我們用茄子來燒虎皮辣椒，并不會降低辣椒本身的香味。恰恰會讓辣椒在爆炒中吸收到茄汁，讓辣味不再過于鋒芒畢露，這恰恰符合了下飯菜的氣質。烹饪就是這樣一種不斷創新的過程，要是一成不變的搬運菜譜就變得索然寡味，吃出個性才是美食的精髓，畢竟我們都是小鍋做飯，一家人吃。

茄子和虎皮辣椒的碰撞，恰到好處的火候，就連過日子也紅火，來看做法：

減脂茄子虎皮辣椒

食材：辣椒5個，圓茄子1個，大蒜4瓣，蔥适量，蚝油1勺，醬油、生抽适量，糖，鹽，水澱粉少半碗。

辣椒用中等大小的，這樣做的虎皮辣椒吃起來既方便，又不失口感。

一、茄子去掉尾部，切成1厘米的小丁，順便把蔥切寸段，大蒜切片，辣椒直接清洗幹淨就可以。

二、鍋中倒稍微多一些的油，放入整個辣椒煎至表面起皮，呈現虎皮辣椒的樣子後撈出備用。

三、鍋中留底油，直接下入茄子翻炒至變軟。

下入蔥段後翻炒均勻開始調味，調料下蚝油、醬油、生抽，糖炒勻。之後下入虎皮辣椒翻炒片刻後加入适量清水，中火炖2分鐘讓料汁充分融合。

四、先嘗一下鹹淡，如果味不夠可以用鹽調和，之後下入蒜片，并用水澱粉勾芡，大火收汁關火出鍋。

口感香辣可口，茄味十足，辣椒數量可以根據需要增減。茄子和辣椒可以說是蔬菜界的絕配，凡這兩種菜的搭配口感都不會差，重在烹饪方式和火候的把控。日子就是這樣，有了花樣還需要把我恰好的火候，日子才會過的紅紅火火，有滋有味。

這道減脂茄子虎皮辣椒你學會了嗎？有什麼不懂或者想吃什麼可以留言給我。

鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情演繹深藏已久的鄉情味！

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