選油吃油，是關乎所有家庭成員身體健康的大事情，可每次逛超市，面對琳琅滿目的食用油，讓人無從下手。

大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油……食用油的種類越來越多，消費者卻越來越不知道該買哪種。食用油到底哪種更健康？有什麼區别？大家一起來了解一下吧！

大家都知道，市面上食用油種類繁多，風味不一，經常讓人挑昏了頭。那麼結合多數人的飲食特點，究竟哪種更值得推薦呢？

1、花生油

花生油色澤清亮透明，氣味芬芳可口。花生油中不飽和脂肪含酸達80%以上，且脂肪酸構成非常好，易于消化吸收。常吃花生油可以保護血管壁，防止血栓，預防心血管疾病，是對人體健康非常有益的食用油脂。

2、大豆油

大豆油色澤較深，有輕微豆腥味，加熱時易産生泡沫。大豆油脂肪酸比例較好，亞油酸含量豐富，能有效降低血清膽固醇，預防心血管疾病。大豆油在人體内的消化吸收率高達98%，所以也是營養價值很高的優質食用油。

3、菜籽油

菜籽油，深黃色或棕色，但脂肪酸構成不平衡，并含有芥酸和芥子甙等不利于生長發育的物質，營養價值比一般植物油低。食用時，建議與富含亞油酸的其他植物油配合食用，提高營養價值。

4、橄榄油

橄榄油盛産于地中海沿岸，含有豐富的不飽和脂肪酸，其中豐富的油酸有促進胃腸道收縮，保護腸道粘膜，提高食物的消化吸收率，緩解便秘等多種重要的生理功能。

5、玉米油

在歐美國家，玉米油是高級食用油，享有“健康油”、“長壽油”的美稱。玉米油含豐富的不飽和脂肪酸，亞油酸含量60%以上，能夠預防動脈硬化等心血管疾病、夜盲症、幹眼病等多種功能。

6、調和油

調和油是根據油的化學成分，在普通食用油基礎上，根據設定的功能特性加入一種或一種以上有功能特性的其他食用油，如：富含維生素E型、食物脂肪酸均衡型、富含必須脂肪酸型等，具有功能特性突出、脂肪酸配比合理、營養價值高的特點，是消費者常用的食用油。

現在你知道自己應該選擇哪種類型的食用油了嗎？還不懂？沒關系，我們再通過數據挑選！

不同油脂的最大差别在于脂肪酸的種類和構成比例不同，世界衛生組織首推的健康食用油脂肪酸比例為單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸 = 8：1：1，多不飽和脂肪酸中的亞麻酸：亞油酸 = 1：4-6，這樣的比例有着健體益壽的功效。

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這麼看，你知道為什麼營養專家們都推崇山茶油了嗎？當然，世界衛生組織建議的脂肪酸比例也僅供參考，你是什麼人，就吃什麼油，根據自己的需要選擇健康的食用油才是最合理的。

比如老年人可以盡量選擇花生油，因為花生油中的鋅元素可以幫助老年人激活腦細胞，增強記憶力；心腦血管患者可以盡量選擇橄榄油，因為橄榄油中含量較高的單不飽和脂肪酸，可以減少血液中的膽固醇和甘油三酯，對保護心腦血管具有非常重要的作用；高血脂患者可以盡量選擇玉米油，因為玉米油中的植物甾醇能防止膽固醇附着在血管壁上，避免血管硬化。

除了根據比例和自身體質來挑選，選購食用油時也要注意看産品的标簽哦！标簽裡的學問也不少呢！

人們的日常生活離不開柴米油鹽醬醋茶，細細品味，食用油裡包含的學問可真不少。如何挑選食用油，則是每個人都關心的問題。在商場選購自己需要的食用油時，有三個要點要注意了！

1.看标識

轉基因食品對人體是否有危害咱們先不讨論，但消費者可以根據自己的意願購買，食用油的産品外包裝上必須标明是否使用了轉基因原料；此外，生産工藝是“壓榨”還是“浸出”也很重要，“壓榨”工藝的成本更高，它使原料中的營養物質保留得更充分。

2.看生産日期

食用油保質期較短，如果存放時間過長或不注意避開日光照射等，食用油就容易氧化酸敗。氧化酸敗的食用油對人體健康有害，應停止食用。

3.看包裝

選購食用油時看産品的條碼是否規範，是否有改動迹象，謹防買到随意更換包裝标志食用油。

4.看營養成分表

營養成分表會标識食用油的熱量和成分，這裡重點看兩組數據：一是脂肪和維生素E含量，含量越高營養越好，品質越高；二是看膽固醇和鈉含量，這兩個含量一定要為0。

• 炒菜：花生油、大豆油、茶籽油、菜籽油、玉米油。
• 涼拌：芝麻油、橄榄油、葵花籽油、亞麻籽油。

當代人越來越注重用油健康，因為食用油與人體健康的關系非常密切。隻有正确認識各類食用油的特點和适宜人群，科學膳食，才能有效預防和控制油脂引起的相關疾病，使食用油成為人體健康起正面作用的健康油，使得人人擁有健康的體魄。

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參考資料：

[1]季萬蘭，楊亞兵.食用油與人體健康的關系[J].食品安全導刊，2013(09)：76-78.

[2]康健.康加康健辭典.什麼人吃什麼油，這樣選才能買到适合你的食用油.2018-08-15

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