買的幹鍋醬料怎麼做?飯店裡的各種幹鍋菜品口味萬千，且每個飯店的味道都有它獨特的味道，很榮幸從一個大廚那裡了解了一些幹鍋醬料的配方，推薦給大家，在家也可以吃到正宗的幹鍋菜，下面我們就來聊聊關于買的幹鍋醬料怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
飯店裡的各種幹鍋菜品口味萬千，且每個飯店的味道都有它獨特的味道，很榮幸從一個大廚那裡了解了一些幹鍋醬料的配方，推薦給大家，在家也可以吃到正宗的幹鍋菜！
一，香蔥幹鍋醬
原料：
小蔥白末150克，大蔥白末100克，洋蔥末50克，泡椒末30克，姜末20克,泡菜丁100克,蝦米50克。
調料：
香辣味火鍋底料50克,海鮮醬50克,海鮮醬油20毫升,雞精、味精各10克，糖5克，化豬油50克，花生油50毫升。
做法：
鍋入化豬油和花生油燒熱，投入小蔥白末、大蔥白末、洋蔥末、泡椒末、姜末、泡菜丁和蝦米先炒2分鐘，然後才把剩餘的原料下鍋炒出香味，出鍋便好。
二，泡椒幹鍋醬
原料：
泡椒末200克，野山椒顆150克，大蔥末20克，泡姜末15克，洋蔥末、蒜粒各10克。
調料：
郫縣豆瓣醬（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，鹽、雞精各5克，花生油200毫升，紅油100毫升。
做法：
往炒鍋裡注入花生油燒熱，下大蔥末、泡姜末、洋蔥末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒顆放進去炒出味，等到加郫縣豆瓣醬、料酒、味精、白糖、精鹽、雞精和醪糟炒幾分鐘後，才倒入紅油推勻即成。
三，香辣幹鍋醬
原料：
幹辣椒節80克，泡椒節、鮮花椒各20克，小米辣顆、幹花椒各15克。
調料：
郫縣豆瓣醬（剁細）30克，海鮮醬10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，紅油150毫升，芝麻油50毫升。
做法：
往炒鍋裡注入紅油燒熱，下幹辣椒節、泡椒節、幹花椒、小米辣顆、鮮花椒和郫縣豆瓣醬炒香，再加入海鮮醬、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒勻，淋入芝麻油攪勻便好。
四，重慶幹鍋醬
麻辣油1千克，老幹媽風味豆豉1瓶，餐廳加盟湖南辣妹子2瓶，美樂香辣醬1瓶，紅九九火鍋底料500克，蒜油500克，香水魚底料300克。
鍋上火，參加麻辣油、蒜油及以上一切料炒勻即成。需求闡明，蒜油是将大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之後過濾所得的油。
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