鮑汁海參撈飯
特點：
色澤豔麗，口味醇鮮。
原料：
水發海參40克，熟糯米飯100克，胡蘿蔔10克，黃瓜10克。
調料：
上湯300克，自制鮑汁100克，濕澱粉10克，明油10克。
自制鮑汁的制法：
原料：
清水40千克，老母雞6千克，豬裡脊肉7.5千克，排骨5千克，金華火腿3.5千克，水牛尾、雞爪各2500克,大地魚幹2000克，藏紅花50克，吉品幹鮑40隻。
調料：
冰糖400克，幹蝦粉250克，鮮黃雞油1500克，李錦記财神蚝油600克，大廚牌味精250克，色拉油15千克。
制作：
1、老母雞、豬裡脊肉、排骨、金華火腿、水牛尾、雞爪洗淨,入沸水中大火汆10分鐘,撈出入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘,撈出備用；大地魚幹放入烤箱内（溫度180℃）烤5分鐘至出香。2、取大瓦煲一個,煲底墊上一個竹箅子以防止焦底，依次放入金華火腿、老母雞、大地魚幹、豬裡脊肉、吉品幹鮑，上面再放上水牛尾、排骨、雞爪；鮮雞油、清水入鍋中小火熬至原料熔化,倒入瓦煲中,下幹蝦粉、藏紅花、冰糖、李錦記蚝油大火燒開後改用小火煲36小時,放味精調味即可。
特點：
色澤金黃，口味鹹鮮
制作方法：
（１）海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。
（２）胡蘿蔔、黃瓜去皮，修成橄榄狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出；
（３）海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕澱粉勾芡，淋明油後出鍋放入盤中，扣入糯米飯，放胡蘿蔔、黃瓜即可。
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