一次發酵和二次發酵的區别?一次發酵和二次發酵區别在于酵母對面團的軟化程度不同第一次發酵是酵母将面粉中的澱粉和糖分分解,産生氣體從而讓面團更有彈性,此時面團為堿性,下面我們就來聊聊關于一次發酵和二次發酵的區别?接下來我們就一起去了解一下吧!
一次發酵和二次發酵區别在于酵母對面團的軟化程度不同。第一次發酵是酵母将面粉中的澱粉和糖分分解,産生氣體從而讓面團更有彈性,此時面團為堿性。
二次發酵是讓酵母發酵充分,産生風味物質,面團呈酸性,面筋也能充分擴展,不易塌陷。
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