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湖南壇子菜怎麼做

圖文 更新时间:2024-09-30 00:17:33

紅網益陽站綜合訊近日,央視财經頻道《消費主張》欄目推出的《八大菜系之湘菜(三):湘菜經典》節目中,介紹了益陽壇子菜這一傳統又經典的湖南味道。

湖南壇子菜怎麼做(益陽壇子菜登上央視二套消費主張欄目)1

欄目組前往沅江市共華鎮憲成垸村,找到一位從事壇子菜制作十多年的村民徐小虎,拍攝制作了一期壇子菜的視頻。

湖南壇子菜怎麼做(益陽壇子菜登上央視二套消費主張欄目)2

在益陽,萬物皆可入壇。憲成垸村地處洞庭湖畔,溫度濕度都适合制作腌菜。在竈上燒一鍋水,将洗淨的芥菜放入水中一燙,老練的師傅會特别注意燙菜的火候和時間,生怕稍有不慎就失了壇子菜的口感。燙好的芥菜挂在繩上晾曬,幾個小時後,菜色開始微微變黃,此時,均勻地撒上鹽,放入壇中,發酵一個月後,再拿出來晾曬,将水分曬至八、九成幹,再入壇。

湖南壇子菜怎麼做(益陽壇子菜登上央視二套消費主張欄目)3

看似簡單的流程,每一道都很有講究,也包含了制作者的匠心。徐小虎的手藝是和母親學的,正是在他這輩年輕人的堅持下,傳統的益陽壇子菜有了傳承。目前,徐小虎家有400壇腌菜,共6個品種。原始的操作方法和原料,讓這些壇子菜的味道更有傳統和經典的韻味。

湖南壇子菜怎麼做(益陽壇子菜登上央視二套消費主張欄目)4

以前,沒有冰箱、大棚,物流也不便利,洞庭湖區的益陽人,到了青黃不接的時候,吃菜是個難題。于是,他們将蔬菜曬幹,或用鹽巴腌制,用壇子缸子儲存,三五個月後,甚至更長的時間,随時可以拿出來吃。久而久之,壇子菜就成了不可缺少的美味。益陽壇子菜既可涼拌,又可熱炒,無論如何烹饪,酸酸辣辣的味道始終都在。

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