韭菜雞蛋餅

韭菜100克，雞蛋3個

面粉15克，蝦皮一小把

鹽10克，水10克，食用油少量

1、韭菜清洗幹淨後切碎，将雞蛋打散加入适量中筋面粉；

2、在面粉裡面分次加入清水和鹽，用手打均勻，然後靜置一會兒；

3、将切碎的韭菜加入面粉裡面，然後再次攪拌均勻；

4、炒鍋燒熱，在鍋裡面刷一層食用油，舀一勺面糊糊放到鍋中；

5、面糊煎到定型之後翻面，直到表面發焦就可以了。

6、撈起切成小段裝盤即可。

韭菜雞蛋餅

韭菜、雞蛋、面粉

鹽、蝦皮、龍口粉絲

香油、食用油、十三香

1、面粉裡加入一小勺鹽，攪拌均勻，然後緩慢加入開水，攪拌成面絮狀，然後加一勺食用油。

2、揉成面團，表面抹一點食用油，醒發半小時以上。揉面的過程會粘手，将手上塗抹點油就好好些。

3、韭菜洗淨，控幹水，切末。雞蛋打散，翻炒一下 搗碎。

4、粉絲用開水燙一下，切小段待用。找一個大盆，放入韭菜少加一些油翻拌一下，防止出水，依次加入放涼的雞蛋、粉絲、一大把蝦皮，香油、十三香、鹽、翻拌均勻待用。

5、将醒好的面團取出放置案闆上，稍微揉一下，撮成條，掐成擠子，包上餡料。

6、包成包子的形狀，掐去收口處，整理一下。

7、電餅铛預熱好，加入食用油，放入餡餅，烙至兩面金黃即可。

經典早餐雞蛋餅

面粉50克，雞蛋

水（冷水）100克，小蔥少許

熟黑芝麻（沒有可不加）

甜面醬，香菜，生菜

1、将面粉加水調成糊狀，小蔥和香菜洗幹淨之後切碎，生菜洗幹淨；

2、在鍋裡面倒上油，讓油在鍋邊鋪勻，鍋熱之後調成小火，把調好的面糊倒進去，慢慢暈開；

3、等面糊熟了之後打一個雞蛋在上面，将雞蛋攤均勻，撒上蔥花、黑芝麻，餅皮成型之後翻面，抹上甜面醬，撒上香菜；

4、最後一步，放上生菜、黃瓜絲、培根、香腸、油條等等，卷在一起即可。

雞蛋豆渣餅

豆渣3勺、面粉

雞蛋2個、韭菜、蔥、油

1、豆渣、面粉、雞蛋、韭菜蔥混合，加入涼水拌勻使其成為稀稀的面糊；

2、平鍋入油一點點倒入部分面糊攤平，煎至兩面金黃即可。

土豆絲雞蛋餅

雞蛋、土豆

面粉、鹽、油

1、土豆切絲，用冷水沖一下。

2、加入少許面粉，鹽、雞蛋，拌勻。

3、面粉不要太多，不然太厚影響口感。

4、攪拌成糊糊狀，搖晃時有流動感是最好。

5、鹽根據自己的口味适量即可。

6、平底鍋刷上一層薄薄的油，小火，倒入攪拌好的糊，攤平，小火煎至金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。

米飯雞蛋餅

雞蛋、白米飯

鹽、生抽、面粉

蔥花、胡蘿蔔

1、切蔥花，胡蘿蔔擦細絲備用。

2、雞蛋打入碗中加入鹽，生抽，加入米飯打散拌勻，讓蛋液可以均勻裹上米飯

3、加入一湯勺面粉，加入蔥花胡蘿蔔拌均勻。

4、不粘鍋熱下倒入适量的油，挖一勺米飯糊放入，煎至兩面金黃色即可。

雞蛋卷餅

面粉半碗、雞蛋2個

澱粉、白芝麻

油、鹽4克

1、面粉、水、澱粉、鹽、适量油混合，攪拌均勻；

2、平底鍋倒少許油，然倒入面糊，用勺子攤成面皮，将雞蛋液覆蓋在面皮上，借助勺子将蛋液鋪均勻；

3、撒蔥花、芝麻和肉松，待蛋液即将凝固的時候将餅卷起，卷起後小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤。

雞蛋灌餅

面粉、雞蛋2個

韭菜、油、鹽

1、取适量面粉，加清水，用筷子攪拌成大的顆粒狀，再和成面團；

2、雞蛋打散，切點韭菜末放進蛋液，再加點鹽，拌勻備用；

3、把和好的面團分成4個面劑，先取兩個面劑擀成兩張圓面皮，把蛋液倒在面皮上，再蓋上另一張面皮，用手捏緊餅的邊緣，再切去多餘的部分，一個餅坯就做好了。面皮要擀得薄一點，蛋液要盡量倒的均勻些；

4、平底鍋倒入一層薄油，燒熱後放入餅坯，煎到兩面都變成金黃色就可以了，取出切塊即可。

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