豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的曆史。那麼豆汁兒是什麼做的?豆汁兒是什麼味道?
豆汁是什麼做的
汁是北京的風味食品之一，顔色灰綠，漿汁濃稠;一說起它，老北京人就津津樂道，而喝不慣的人則會緊皺眉頭，嗤之以鼻：“什麼呀，跟泔水似的，真難喝!”豆汁，好喝?難喝?愛喝的說它好喝，不愛喝的說它難喝;會喝的覺得它好喝，不會喝的覺得它難喝。
用綠豆做粉絲剩下的渣滓經過沉澱以後，稀的就是豆汁;但這是生豆汁，一般不直接入口。要把生豆汁放入鍋裡熬煮，煮沸以後就可以食用了。熬豆汁也極有說道，并不是把豆汁煮開了就行了，這樣熬出來的豆汁往往上面有水分，下面是豆汁，喝起來湯湯水水的，沒有豆汁的粘稠利口感覺。講究的作法，應該是先在鍋裡放上一勺豆汁，煮開以後，再舀一勺放進去，如此反複進行，直到添滿鍋為止，而且豆汁放在鍋裡要一直沸煮，這樣喝起來它的粘稠度、口感才會好。
豆汁是什麼味道
豆汁曆史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大衆化食品。幹隆十八年(1753)，有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，着蘊布募豆汁匠二三名，派在禦膳房當差。”于是，源于民間的豆汁成了宮廷的禦膳。
酸酸的，一般人受不了這種味道 味道不好形容，去小吃店嘗嘗就能明白。
豆汁，是一種傳統小吃，甚至很多人會誤以為其是豆漿。那麼，豆汁是什麼做的?豆汁是什麼味道?
豆汁營養價值
常喝豆汁兒，會上瘾。北京的窮人喝豆汁兒，有的闊人家也愛喝。梅蘭芳家有一個時候，每天下午到外面端一鍋豆汁兒，全家大小，一人喝一碗。豆汁兒是什麼味兒?這可真沒法說。這東西是綠豆發了酵的，有股子酸味，不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說：别的東西不能有這個味兒——酸香!這就跟臭豆腐和起司一樣，有人愛，有人不愛。
不要看豆汁其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在于它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，澱粉分離，發酵等一系列工序，最後得到澱粉。豆汁和漿。澱粉被用做它用，漿被用來再循環生産的發酵原料，豆汁是用做飲用和再生産麻豆腐，麻豆腐是使用大鍋把豆汁熬開，再經過把水分瀝幹，用羊油炒!
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