怎樣炸魚不粘鍋肉不爛?如果可能的話，炸魚前先選個适合的鍋，好鍋才能更好避免粘鍋如果炸魚的量少，最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚，就選一口大的新鐵鍋；若沒有上述條件不具備，就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚；非要用有過糊鍋曆史的鍋，就盡量把糊痕去除幹淨，我來為大家講解一下關于怎樣炸魚不粘鍋肉不爛?跟着小編一起來看一看吧!

怎樣炸魚不粘鍋肉不爛

如果可能的話，炸魚前先選個适合的鍋，好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少，最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚，就選一口大的新鐵鍋；若沒有上述條件不具備，就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚；非要用有過糊鍋曆史的鍋，就盡量把糊痕去除幹淨。

在炸魚前，不管什麼情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附着的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋裡焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。

有的時候炸魚隻是所需要烹饪的多種菜肴中的一種，因此，各種菜肴的烹饪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。為了防止其他菜肴烹煮後有膠質粘鍋，清洗不幹淨甚至不清洗的話，就很可能造成随後炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜肴。

多放油，讓魚能在油鍋裡泡着，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助于減少粘鍋的情況。

炸好的魚直接食用，不用于烹饪其他菜肴（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前，給魚塊裹上一層面糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型，也不容易粘鍋。

用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋裡炸，然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁，就直接在油鍋裡加姜塊，這樣做的效果差些。

注意，姜處理後，不能再刷鍋後炸魚，否則就沒防粘鍋效果啦，因此，如果不喜歡姜的味道，就不要大量用姜。

也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋裡燒熱，然後用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最後再加足夠的油進去炸魚。

有些人喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此，在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽腌制後的魚塊，表面往往會出現一些膠質，因此，在鹽入味後，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。

有的人喜歡吃比較濃重味道的炸魚，因此，在炸魚前往往會加生油、醬油等一股腦的調料腌制魚塊，這些沾在魚身上的醬料，很容易在油鍋裡糊鍋。為了避免這種情況，有三種方法:一種是魚塊入味後，在下鍋前清水沖洗一下，去掉表面的浮料，但很多人腌制方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行；第二種方法是像前文所述那樣裹面糊等再油炸；第三種方法是在魚塊下鍋前在表面塗一遍冷油，或是在冷油裡過一下，然後再下鍋油炸。

魚塊下到油鍋後，一定要等到肉質表面硬化後，才能翻動，不要太心急。如果翻動太早了，魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。

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