老饕們都知道，

粵式點心一旦搭上“全手工制作”，

就必定不會便宜。

複雜的工序、師傅的技藝，

全是能使人均動辄上千的緣由。

而這家位于五星級酒店的粵菜餐廳，

同樣堅持使用全手工制作，

師傅還是師從米其林點心名廚的大人物，

陣仗大的讓人有點慌

閉眼挑5個，立馬就回本

雖然早知這裡提供的是自助，但一到餐廳，迎面而來就是這樣的大陣仗，還是讓我們頗感震驚：足足50多款精選點心，實在是太霸氣。就算每樣隻嘗一小口，也能讓人撐到扶牆出了。

師傅人“狠”話不多

一心一意，隻堅持全手工制作

每家成功的餐廳背後，都少不了一個厲害的主廚。這裡也不例外，全權負責點心制作的主廚Ban師傅，雖然看起來還略顯青澀，其實已經有十年的點心經驗，而且師從米其林點心名廚，功底不俗。

和一些會用冷凍食品“偷懶”的主廚不同，Ban師傅始終堅持全手工制作，哪怕耗時又費力，他也不會有絲毫懈怠。即便他并不善言辭，但從一系列行雲流水的操作也能看出，這位主廚相當不一般，是一個話少、技藝高的“狠角色”。

底氣夠足才敢公開的制作過程

是不是真本事，一看便知分曉

蜂巢荔芋盒

生怕我們低估了他的真本事，Ban師傅當即就現場為我們制作起了點心，第一個就是可以稱為“鎮店之寶”的蜂巢荔芋盒。

生長在廣東、香港一帶，或是熟悉港式料理的朋友，多少都聽過這個名字，但對于上海的食客來說，這道點心在市場上幾乎看不到，關鍵原因就是——難做。

因為制作工序複雜，至今沒有技術可以将它以冷凍食品呈現，所以能出品這款點心的，便是真真正正的全手工制作。另外，它還不是個“省油的燈”，所使用的芋頭需要手工磨成粉再舍棄掉50%，光是高額的成本就能吓跑掉一堆店家了。

再者，它還需要當天制作、當天炸，一隔夜就無法呈現出外表的蜂巢模樣，整個前功盡棄。所以，能吃到這款金貴的點心實屬不易，況且在這還是任點任吃的節奏，你怎麼能錯過？

野菌貢菜餃

Ban師傅為我們制作的第二款點心，便是這個精緻的野菌貢菜餃。小巧玲珑、晶瑩剔透，“水晶女孩”們看着就很心動。

不過，和剛才的蜂巢荔芋盒一樣，這款點心同樣不“省心”，光是餃皮的制作就講究頗多。水溫要确保精準，攪拌的速度要保持均勻，揉面的力度也要控制到位，差一絲一毫都很有可能會失敗。

而且還少不了高超的擀面技術。非十年功底，是無法輕易做出如此透明的餃皮的。别看它薄如紙，其實相當有彈性和韌度，吃起來非常Q彈，即便成品放置時間久後變冷，這份口感也不會受到影響。

最後，放入新鮮的餡料，再經過主廚的巧手捏制，一顆完美的野菌貢菜餃才正式誕生。目睹完複雜全程的我們，此時腦子裡就一個想法：這個必須吃！

松化叉燒酥

接下來登場的，是粵式點心裡的“老面孔”——叉燒酥。别以為它常見就代表容易，這裡面的講究也非常多。

如今市面上很多叉燒酥都是冷凍食品或者用冷凍肉餡制作的半加工食品，但這裡的叉燒酥卻全程都是當天手工制作完成。就連餡料裡的叉燒，都是當天現烤在賣的那些叉燒所切成的肉丁，百分百的真材實料。

酥皮的制作也全靠師傅實打實的“手上功夫”。每一個都披着金黃外衣，噴香油亮，還帶着剛烤好的暖熱溫度，一口酥脆，一口松軟，鹹甜适中且并不油膩，和外面那些冷凍的“妖豔賤貨”就是不一樣。

絲毫不用擔心會踩雷的好品質

放心大膽點，隻怕你吃不下

金枕榴蓮酥

除了主廚為我們現場展示制作過程的這些，其他點心的質量也是完全不用擔心、可以全部打包票的程度。就拿這款金枕榴蓮酥來說，光是看這層次均勻的表層酥皮，就知道主廚在它身上花了不少心思。

果不其然，切開後就是塞的滿滿的榴蓮餡，榴蓮肉還是一口能拉絲的超優品質。把它跟金枕榴蓮擺放在一起，作為鐵杆榴蓮粉，竟也一時不知道該做如何選擇了。

銀蘿千層酥

和榴蓮酥一樣有着完美酥皮表面的，還有這款銀蘿千層酥。不同于普通的銀蘿酥，這款吃起來絲毫不柴，完全不會有幹和膩的口感，反而十分濕潤鮮甜。

不信我們再看一下内餡，如此水靈的蘿蔔絲，你不想來一口嗎？

臘味蘿蔔糕&鮮蝦脆皮春卷

吃完蘿蔔做的酥點，不妨再來嘗嘗蘿蔔糕。這裡的臘味蘿蔔糕外焦裡嫩，帶有濃郁的蝦米和臘腸香味，搭配店内自制辣椒醬更具風味，而且非常彈糯，用筷子夾起的時候還會微微抖動。

大家都熟悉的春卷，這裡也做出了不一樣的感覺。外殼像蛋卷一樣松脆，且因為師傅在包春卷的過程中巧妙控制松緊度，還成就了如此具有空氣感的完美切面，簡直像是一個藝術品般讓人不忍下嘴。

黃金流沙包

同樣為人熟知的黃金流沙包，雖然外表看起來相當普通，但其實包含了主廚很多 的心思。面粉和鴨蛋都是經過多次試驗定下的特定品種，流沙也全部由主廚手工現磨，全程沒有任何冷凍速成步驟。

感受一下這飽含手工匠心的流沙餡，細膩滑潤，色澤鮮亮，明明隻是一張靜态圖，卻仿佛能讓人看到流淌的模樣以及聞到陣陣甜香。

還有肉多醬濃的蚝皇叉燒包、鮮香飽滿的筍尖蝦餃皇、Q彈香糯的蔗糖馬蹄糕、酥甜松軟生焗雪山包……以及正應近期桂花季、帶有濃濃桂花香的水晶桂花糕。優秀選手實在太多，原諒我們無法一一介紹完，還是等你自己來發掘心中最愛吧！

紅松東路1116号虹橋元一希爾頓酒店2号樓1樓(近虹許路)

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