海腸韭菜餡兒
材料：海腸、韭菜、花生油、鹽、醬油
做法：活海腸洗淨内髒和黏液，用開水燙一下，撈出控幹水分切成小段，韭菜擇洗淨控幹切碎，加适量花生油、鹽、醬油、味精攪拌均勻
蘿蔔肉餡兒
材料：瘦肉餡兒、白蘿蔔、蔥絲、姜末、花生油、鹽、味精
做法：白蘿蔔洗淨、擦絲、開水汆後瀝幹水分，餡兒加入蔥絲、姜末、、香油、鹽、味精調勻，把蘿蔔絲加入肉餡兒中拌勻
辣味雞肉餡
材料：雞肉、卷心菜末、紅辣椒末、蔥花、鹽、糖、辣椒油、香油
做法：雞胸肉洗淨并剁成肉末備用。将雞肉末、紅辣椒末、卷心菜末、蔥花一起攪拌均勻。将所有調味料加入作法2中攪拌直至餡料有黏稠感即可。
豬肉餡
材料：豬前夾肉500克、大白菜1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：豬肉去皮洗淨，切為細粒；菜白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。将豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
鴨肉餡
材料：鴨肉250克、對蝦肉150克、鮮韭菜梗100克，精鹽10克、味精10克、醬油40克，熟豬油25克、香油25克，姜、蔥末各10克鮮湯适量。
做法：鴨肉、對蝦洗淨，剁成末，鮮韭菜切碎并提前拌一點油。将準備好的肉餡及韭菜放入容器将将各種調味料和勻至有黏稠感即可。
翡翠幹貝蒸餃餡
材料：鮮肉250克、幹貝（幹）5粒、水芹菜50克、（其它調料可另加）鹽10克、糖5克、白胡椒粉5克、香油10克高湯适量。
做法：将幹貝以用浸泡隔夜後撈起瀝幹，取出弄成細絲。将鮮肉末、幹貝絲、水芹菜與所有調味料一起放入容器中攪拌均勻至有黏稠即完成餡料。
五香牛肉鍋貼餡
材料：牛肉250克、蔥花50克、姜末15克、蒜末15克、鹽20克、醬油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白胡椒粉5克，高湯适量。
做法：将牛肉剁成泥狀備用，其它調料切碎。将各種材料與調味料一起攪拌均勻到餡料黏稠後，提起拍打數次使其有彈性即成餡。
魚肉水餃餡
材料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各适量。
做法：将魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案闆上敲剁成細泥。将肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
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