剛腌制好的雞塊 李曉春 攝

中新網江門7月17日電 題：廣東僑鄉台山的特色雞飯按鍋上 飯焦誘人

作者 李曉春 郭軍

“我們這次是慕名而來，品嘗後的感覺是雞飯比雞好吃，當地當季的蔬菜比雞飯和雞要好吃！現摘的青菜，選擇品種雖然不多，但是超級新鮮。雞飯是按鍋下單的，煮熟後服務員會幫忙按鍋上，飯焦是此行的重點，大大的一盤，光亮誘人，雞油香氣撲鼻，脆香可口，值得推薦！”近日，廣東佛山一食客到台山市水步鎮覓食後在他的朋友圈圖文并茂如此描述。

服務員在柴火竈前對處理好的雞塊調味、腌制 李曉春 攝

“之前聽朋友介紹，到水步那邊，做農家菜的餐廳比較多，有吃水庫魚的，有吃土雞的，有吃柴火飯的。以前農村用柴火煮焗飯比較有特色，如鹹肉焗飯、鹹豬腳焗飯、臘味焗飯、臘味菜果焗飯、鹹魚臘味焗飯、豆角粒焗飯、油鹽飯等。不過，到水步覓食的客人，多數會選擇吃黃鳝飯或雞焗飯。”長期在澳門工作的台山鄉親伍先生表示，他每次回台山都會約上親戚朋友聚一聚，台城及周邊鄉鎮有特色的餐廳是他安排聚餐的首選。

雞焗飯的飯焦金黃爽脆，極為誘人。 李曉春 攝

據介紹，在水步鎮長坑村委會，很多餐廳都推出特色柴火飯，紛紛在沿途的招牌或廣告上打出“柴火飯”的字眼，吸引衆多食客前去幫襯。7月16日，不到中午12時，長坑特色雞飯餐廳的大廳幾乎坐滿食客；有些等位置或等上菜的客人走到餐廳柴火煮飯現場圍觀或拍照。

“看到餐廳那一排竈，就想起以前在台山農村生活時的種種艱辛。這裡安排了兩三個中老年婦女在煮飯，看她們洗鍋、下米、加水、控火、下料、上鍋等操作非常娴熟，剛煮熟稍微焗幾分鐘後，一掀開蓋子，就能聞到特别明顯的飯香。”現居佛山的“70後”台山鄉親李女士在圍觀時說，柴火煮飯比較講究，稍不注意會容易導緻“生米”“爛飯”“臭煙”等煮不好的現象。

“煮雞焗飯，首先雞的品質要好，調味、腌制要夠入味，然後米飯要煮得粒粒分明且軟熟不爛，最關鍵是飯焦要煮到金黃爽脆，大家才會‘食過返尋味’！”長坑特色雞飯餐廳的服務員介紹說，雞焗飯煮好上桌前，先将米飯上面的雞肉用盤子裝起，往鍋裡撒上切好的蔥花、芫荽後，拌勻米飯用大缽盛上，然後将飯焦鏟出，單獨放一個盤裡，這樣呈上飯桌更方便客人品嘗。

剛煮熟的雞焗飯，香氣四溢。 李曉春 攝

“這焗過飯的雞肉，鹹香入味、肉質爽滑，個别雞塊表面上有看起來微微焦黃現象的，吃起來會更香。腌制雞塊的配料醬汁，在焗飯的過程中，已滲入米飯之中，飯粒混有雞塊溢出的雞油香和醬料的鹹鮮味，令人食指大動。”對台山當地焗飯頗有心得的資深食客梁先生透露，水步鎮除了長坑特色雞飯餐廳之外，附近很多農莊和餐廳的雞飯出品也相當不錯。

“上個月最高峰時，我們每天至少要煮七八十鍋飯，平日至少也要煮三四十鍋，八成以上是煮雞焗飯。目前，一鍋雞焗飯，雞是按80元一隻計費，米按12元一公斤計費，每鍋可選擇搭配0.75公斤、1公斤或1.5公斤米煮飯。”長坑特色雞飯餐廳的負責人說，他們一排四個柴火竈輪着來煮，煮一鍋飯約需用時20分鐘。來幫襯的多數是熟客或附近的村民，也有部分是慕名而來的外地食客。

剛煮熟的雞焗飯，香氣四溢。 李曉春 攝

随着暑假的到來，到台山遊玩的外地遊客劇增。前往台城街道桂水村、水步鎮草坪裡、大江鎮公益埠、四九鎮李淩生平事迹展館、鬥山鎮浮月村、端芬鎮海口埠、川島鎮上下川島、海宴鎮五豐村等地打卡的遊客絡繹不絕。遊玩之餘品嘗特色雞飯等鄉村美食，也成了遊客們體驗僑鄉特色最直接的方式之一。(完)

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!