“應季而食，不時不食”，不同季節都有不同的美食，吃對了食物不僅可以解饞，對身體還有好處。現在秋季漸濃，不少時令蔬菜開始上市，少吃一些葷腥，多吃點新鮮的蔬菜，這樣才不會給身體帶來負擔。

老話說：“秋季見三鮮，一年病不沾”，3鮮分别指的是啥？下面，一起看看吧！

空心菜在秋季很常見，富含各種維生素、礦物鹽、胡蘿蔔素等，而且鈣含量是西紅柿的12倍多，具有殺菌消炎、潤澤皮膚的作用，同時有“綠色精靈”的美譽。

推薦做法：【乳汁炒空心菜】

1.準備兩把空心菜，切掉下面的硬莖，把比較粗的擇一下，這樣炒的時候便于保持一樣的成熟度防止大量出水，擇好以後清洗幹淨，瀝幹水分備用。

2.準備幾粒大蒜，拍扁切成末，再切點姜絲、紅椒絲備用。

3.碗中加入兩塊腐乳，再淋一點腐乳汁，加入米酒，米酒能起到殺青的作用，一勺雞粉提鮮，把腐乳搗碎，攪拌均勻備用。

4.鍋内燒油，把油燒至冒煙，準備一勺開水，把空心菜和開水同時下鍋，開最大火快速翻炒，讓水油混合物均勻包裹在空心菜表面，形成油膜保護層鎖住裡面的葉綠素，空心菜斷生以後倒出來，瀝去多餘的水分和油。

4.鍋内再燒油，放入姜蒜、紅椒絲，倒入腐乳汁，轉中火把料汁爆香，倒入空心菜，轉大火快速爆炒10秒鐘立即出鍋，這一步主要是為了讓空心菜吸收腐乳汁增加風味，這道順滑濃香的乳汁空心菜就做好了。

冬瓜是餐桌上的常見食物，富含蛋白質、維生素、礦物元素等，具有利尿消腫、調節代謝的作用，而且冬瓜的含水量極高，在秋天多吃些可以緩解秋燥。

推薦做法：【冬瓜肉圓湯】

1.準備一條五花肉，去除肉皮後先切成薄片再剁成肉餡，剁好以後入在盆中，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，料酒5克，雞汁2克，蚝油3克，用手抓拌摔打一會兒，讓調料和肉餡均勻融合。

2.打入一個雞蛋清，順着一個方向攪勻，讓肉餡吸收蛋清，這樣吃起來更加嫩滑，繼續攪拌摔打2分鐘，肉餡出膠以後加入少許澱粉再次攪勻，淋入植物油增加香味又能防止下鍋粘連，拌勻以後放在一邊腌制10分鐘。

3.準備冬瓜一節，把外皮削幹淨，切成冬瓜片，放入清水中洗幹淨；生菜葉幾片，洗幹淨切成段，再準備一小把蝦米備用。

4.鍋内燒水，大火燒開以後關火，把肉餡在虎口處擠成丸子，用小勺挖起放入鍋内，丸子不要擠得太大，小一點容易煮熟入味，關火下丸子能防止沸水把丸子沖散，同時還能避免前後下鍋的丸子生熟不一緻。

5.丸子全部下完以後開小火煮至，水燒開後打去鍋邊的浮末，大約煮3分鐘，丸子煮熟以後撈出來盛放在湯盆中，用剛剛煮丸子的水把冬瓜煮一下。

6.把水燒至沸騰，倒入冬瓜塊，加入食鹽2克，雞粉2克，煮2分鐘，冬瓜變軟以後倒入生菜葉，稍微燙一下立即出鍋，和丸子放在一起，再澆上湯汁、撒上蝦米，滴上幾滴芝麻香油，這道清香可口的冬瓜肉圓湯就做好了。

芥菜是秋天的應季蔬菜，清脆可口，無論是炒制還是熬粥都很美味。富含粗纖維、多種維生素、鈣、蛋白質等，具有健胃消食、增強體質、解除疲勞的作用，不妨在秋季多吃些。

推薦做法：【芥菜小米羹】

1.準備鮮嫩的芥菜一小把，切成碎末備用。準備一把小米，放入清水中抓洗幹淨，浸泡10分鐘，把小米泡開更容易煮熟。

2.準備紅棗幾個，切成小粒，增加小米羹的營養；胡蘿蔔一小塊，切成丁，主要用來配色。

3.鍋内燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以後把芥菜倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，去一下苦澀味，20秒後把芥菜倒出，用涼水沖洗幾下，以免芥蘭回軟，口感不夠清脆。

4.鍋内再燒水， 水燒開以後把小米倒進去，輕輕地推動讓小米均勻受熱，加入一勺食鹽和雞粉，攪拌均勻，水再次沸騰以後轉為小火。

5.把紅棗粒和胡蘿蔔丁倒入鍋中，熬出小米和紅棗中的營養，熬制期間把鍋中的浮沫撇幹淨，這樣煮出來的小米羹，會更加的晶瑩清澈，大約熬制3分鐘。

6.小米開花以後，把芥菜倒入鍋中攪拌均勻，繼續煮至，待小米羹微微燒開，勾入半勺芡粉，用勺子快速攪勻，小米羹再次煮開以後即可出鍋，這道清淡養生的芥菜小米羹就做好了。

（夏天）

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