高原冬季氣候寒冷幹燥，環境較為惡劣。高寒環境下，機體代謝增強，人體每日總能量需求較平原地區可增加10%-40%。如何讓高原官兵吃得科學、吃得健康？西部戰區總醫院的營養師們結合高原實際情況和寒區膳食結構特點，提出以下建議。

高寒環境要保證熱食供應。外界溫度降低，機體中心溫度也會下降，降至一定溫度時，身體低溫防護系統無法滿足熱量需求，肌肉及大腦功能可能遭到破壞。熱食供應有助于維持體溫、改善大腦認知、緩解寒冷環境帶來的不适感。因此，高原夥食要盡量保證熱菜熱飯。炊事班可使用有加熱和保溫功能的容器，避免飯菜變涼。飯菜口味可以多些變化，如每周增加2-3次咖喱菜品，既可以提高食欲，其中含有的姜黃素、花椒和胡椒還能加快胃腸道蠕動、促進血液循環、幫助身體禦寒。

除了考慮食物的溫度，高原夥食還要滿足人體生熱營養素的需求。碳水化合物、蛋白質和脂肪是供給機體熱能的主要營養素，就是我們平常說的生熱營養素。碳水化合物的選擇上要因時制宜。低壓低氧環境容易引發便秘。官兵初入高原時，可選擇細軟些的主食，建議以好消化、不産脹氣的米、面為主。腸道适應環境後，可适當攝入土豆、紅薯等粗糧，或高海拔地區的作物，如青稞。高蛋白食物除了營養豐富、飽腹感強，食物特殊動力作用也明顯強于碳水化合物和脂肪。食物特殊動力作用是指攝食過程中對食物進行消化、吸收、代謝轉化消耗的能量。有的人說“吃點東西身體就熱乎了”，就是由于食物特殊動力作用。高蛋白食物維持這種熱效應的時間較長，有的可達10-12小時。建議高原官兵平時多吃一些高蛋白食物，如蛋白棒和牦牛肉幹，有助于維持機體體溫。官兵在高原地區習服後還應适當增加脂肪的攝入量。單位重量的脂肪在供能上比碳水化合物和蛋白質更高。适當增加脂肪攝入，既可以增加能量供應，又可以增強飽腹感。炊事班烹饪食物時應以植物油脂為主，如玉米油、菜籽油等，還可适當增加深海魚油、亞麻仁油等，以降低心血管疾病的發病風險。官兵平時可将奶茶、酥油茶等作為加餐熱飲，适量飲用。

脂肪、碳水化合物和蛋白質的代謝過程需要維生素和礦物質的參與。蔬菜、水果和堅果是維生素、礦物質、膳食纖維的重要來源。B族維生素能夠促進人體蛋白質、糖類和脂肪代謝，改善能量生成；維生素E可以促進脂肪代謝，提高耐寒能力；維生素C的攝入可以提高機體對寒冷環境的耐受性和适應性。建議戰友每日攝入蔬菜750克、水果250克。當蔬菜、水果供應不足時，可适當服用複合營養素補充劑。

此外，高原幹燥風大，易使人脫水。如果官兵出現疲勞虛弱、精神不佳、食欲不振、小便深黃、尿量少等症狀，可能是脫水的表現。建議高原官兵建立規律的補水時間表，推薦白天每3小時飲用1升水，全天保證4升水，即使不渴也要适量喝水。

作者：趙芝洪

來源： 解放軍報

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