做大酥餅的方法?拌料:先将餅皮料中面粉與水拌勻,再放入熟豬油拌勻,制成面團另将油酥料拌勻擦透成團,今天小編就來聊一聊關于做大酥餅的方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
拌料:先将餅皮料中面粉與水拌勻,再放入熟豬油拌勻,制成面團。另将油酥料拌勻擦透成團。
制餅坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滾筒壓延成長,卷起再折三折成團,取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮,封口後揿扁成餅。如要制成花紋圓邊,可象制花邊餅一樣捏成花邊。
烘焙:爐溫190℃,約20分鐘。質量标準外觀是飽滿而有光澤,酥皮松發柔軟,不破碎,表面不硬,沒有漏。
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