上一篇文章寫了将近5k字，讀起來有點燒腦。有朋友跟我說看到一半就看不下去了。所這一期，我決定來寫一篇簡簡單單的雞胸肉菜譜，幾百字就能交代完。幫助大家保護腦細胞。

首先，先從冰箱裡拿一塊雞胸肉出來微波解凍。剔去肉眼可見的白色筋膜。

然後把雞胸肉切成小片。可以橫着剖兩刀，切成3片薄一點的肉片。對自己刀工不自信的朋友，可以像我這麼切——

肉片加生抽、蚝油、澱粉拌勻。用手再溫柔的揉一會。

蓋上保鮮膜，放入冰箱腌20分鐘以上。不要在常溫下腌肉，腌肉最好放在冰箱裡。

FDA提供的食品安全性準則指出，食物應避免在4.4℃—60℃範圍内存放超過2小時。這就是所謂的“危險區域準則”。

低于4.4℃，緻病菌不會死，會“睡着”——回到合适的溫度它就會開始繁殖；但高于60℃，緻病菌就活不長了。尤其是氣溫比較高的夏天，細菌在室溫下能“歡快的生長”，這是非常危險的。

請記住這個準則，後文還會進一步解釋。

然後鍋裡加入适量油，開大火，燒熱後将肉片放上去煎至兩面金黃。

好像油有點多，可以拿廚房紙吸一下表面的油

如果不準備立刻吃，煎完後趁熱用幹淨的筷子裝入幹燥、幹淨、密封性良好的保鮮盒，蓋上蓋子，冷卻後放入冰箱冷藏，可以保存5~7天。

要吃的時候再拿出來微波爐熱一下，或者用平底鍋再煎一下。可以直接配米飯或者面條吃，也可以夾到三明治、飯團裡，拌沙拉也不錯。撒點白芝麻也很香。總之你想怎麼吃就怎麼吃。

最後，再補充兩方面的内容。

一、關于調味

這是一款基礎的鹹鮮味菜譜。我用了生抽、蚝油來調味。二者都是鹹味和鮮味的來源。同時其中的少量糖分和雞肉中的蛋白質在高溫下可以觸發美拉德反應，生成許多具有美妙香味和風味的物質。

（燒烤、烤肉那迷人的香氣就是這麼來的~）

所以盡管調料簡單，煎出來的肉片滋味還是非常豐富的。在此基礎上，你也可以添加任何你喜歡的調味料，生姜啊蒜末啊蜂蜜啊料酒啊胡椒啊孜然啊洋蔥啊辣椒粉啊炒青椒啊......

如果還想加點糖來腌，建議不要加太多，甜味會掩蓋一部分鮮味。但如果你就是想吃甜甜的雞胸肉，就不用考慮這條準則了（比如蜂蜜蒜末煎雞胸，甜甜的，也很好吃）。

加的澱粉可以在高溫下迅速糊化，形成一層“保護殼”鎖住肉汁。如果沒有澱粉，雞胸肉煎完吃起來就會幹幹的（不過我覺得也不算難吃）。其它肉類加澱粉腌也是一樣的道理（當然，澱粉還有其它的用途。這是一種很神奇的調味料）。

二、關于保存時間

以上保存時間是一個大概的參考範圍。如果你想獲得一個較長的保質期——

等等，為什麼要獲得較長的保質期？

當然是因為懶啊！飯點的時候直接從冰箱拿出來熱一熱就能吃上，多麼幸福的一件事！Meal prep（備餐）就是這個概念。如果你燒完準備馬上吃的話，不需要考慮這麼多（但多考慮一點總是更安全的）。如果你想放幾天，要注意：

盡量減少食物在危險區域内放置的時間。

這就要做到：

1. 購買畜禽肉類的時候，盡量選擇4℃以下冷藏的。室溫下保存的肉類，在拿回來之前已經滋生了大量的細菌；

2. 減少從超市或者菜場回到家的時間。如果可以，帶一個保溫袋去購物。巴氏奶、冷藏或冷凍的肉、速凍餃子一類的食物等到快結賬的時候再買。買完後立即回家放到冰箱中；

3. 如果要解凍一塊肉，不要放在室溫下讓它慢慢解凍。最好的方法是微波解凍和放在冷藏室解凍（比如，提前一晚上将冷凍室的肉移至冷藏室解凍）；解凍後的肉避免再次冷凍；

4. 腌肉也要放在冰箱。烹饪完成後立刻趁熱将食物放入幹淨、幹燥、密封性良好的容器中并蓋上蓋子。如果能分裝成一次性能吃完的量會更好；這條上文已提及。

5. 以上幾點都是為了減少食物在放入冰箱前的細菌基數。等到稍微放涼之後，立即轉入冰箱冷藏室；

6. 冰箱冷藏室的溫度不能過高。建議購買一支溫度計測量冰箱溫度。冷藏室溫度要控制在4℃以下，0℃以上。比如1~3℃就是一個比較合适的範圍。很多冰箱具有溫度檔位調節功能，如果測量出來發現溫度過高的話可以調低溫度。如果還是不行，可能是由于冰箱東西太多影響冷藏效果，建議清理冰箱；

同時頻繁開關冰箱、熱食馬上放入冰箱，都會引起冰箱溫度上升。可能會使冰箱在高于4℃範圍内較長時間，應盡量避免；

總之就是一個原則，記住4.4—60℃溫度區間内是絕大多數食源性緻病菌的生長範圍。

其實今天這篇文章主要不是發菜譜，而是講食物該如何正确保存。剩菜該如何保存也是一樣的道理。

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