最近這幾天，米粉、河粉等粉類食品被炒的火熱；探其究竟，并不為别的，隻是由于它們存放不當所導緻發生了“食物中毒”問題，粉類物質為何還會中毒？我們應該如何預防？

說到導緻這次食物中毒的主角，其實是一種不是很常見的細菌物質，它叫做“椰酵假單胞菌”，“椰酵假單胞菌食物中毒”多發生于夏秋兩季，這次以米粉和河粉為代表的粉類食物就是被這種物質給“侵襲”了。

此時正處于秋冬換季之時，溫度忽高忽低，環境條件正符合椰酵假單胞菌的最适繁殖條件，而在衆多食品當中，有三種食品很容易被椰酵假單胞菌污染，導緻出現食物中毒的情況，而這次熱點事件的主角（米粉、河粉、紅薯粉等）恰好就包含在這三類食物當中。

• 薯類食品：

其中包含馬鈴薯粉條、山芋澱粉、甘薯面等食品。

• 谷類發酵食品：

玉米澱粉、發酵玉米面、發酵糯小米、糍粑等食物。

• 變質的木耳和銀耳。

這三類食品相比之下更容易被外界環境中的椰酵假單胞菌所污染，加之儲存環境不當或者儲存時間過長等因素，就很容易導緻細菌繁殖從而産生“米酵菌毒素”，從而就會誘發食物中毒。

對于椰酵假單胞菌食物中毒，主要是由于“土壤當中含有椰酵假單胞菌”，這種物質很可能是随着加工原料進入到食品中，然而才會對食品造成污染；然後再經過符合細菌生長條件（溫度、濕度）的存放最終産生米酵菌酸，從而才會導緻中毒。

對于米酵菌酸而言，其耐熱性相對很強，一般在120攝氏度的高溫環境下處理一小時仍然會保留毒性物質。

對于“米酵菌毒素”中毒來說，發病急促，其症狀和一般食品中毒症狀類似，惡心、嘔吐、上腹不适、頭暈、無力是輕微的症狀；如果嚴重還容易出現皮下出血、血尿、肝腫大、意識不清、抽搐甚至死亡等後果。

• 選購米粉類食物需注意：

對于各位比較鐘愛的米粉、米線等食物，購買時請認真挑選，關注保質期和生産日期；觀察外觀，選擇無黴變、外形規整且色澤正常的産品；另外食用時一旦發現有酸敗或者黴變的氣味，請立即“吐掉”；現買現吃，剩餘請放置冰箱安全儲存。

• 對于家庭自制的谷類發酵食品要“謹慎”：

不反對您自制食品，但是要選擇靠譜的原料；特别是對于玉米等谷物原料來說，拒絕哈喇味，拒絕黴變；在谷類食物浸泡的過程中請您及時換水，保證食物的安全與衛生；谷類食物的儲存一定要安全合理，注意通風、防潮和防曬；為了更好的避免椰酵假單胞菌食物污染（中毒），請避免谷物食品直接接觸土壤。

• 安全食用木耳、銀耳：

對于這兩種建議您常吃的食材，一定要安全處理（食用）。首先，請拒絕食用自采的的鮮木耳或者鮮銀耳，對已經發黴變質的木（銀）耳要拒絕，這類物質的中毒幾率更高；購買正規超市（市場）售賣的木（銀）耳，不購買商戶自行栽培的食品。其次，食用木（銀）耳時一定要清洗幹淨，使用幹淨的容器和純淨水泡發；現吃現泡，避免剩餘。用木（銀）耳拌涼菜，必須要用開水對其焯熟之後才可涼拌食用。

• 如果發生了“米酵菌毒素”，該怎麼辦？

假如發生了食用完上述食物後的疑似中毒的反應，首先請立即停止食用該類别食物，然後對中毒者立即催吐，排出胃中的内容物，減少傷害；接下來請抓緊送醫治療。

米粉、河粉、紅薯粉，本身是一類大家經常吃的食品，一時間成為了輿論熱點，其實大可不必過于恐慌；“食物中毒”并不可怕，可怕的是我們沒有基本的預防和處理常識；所以，接下來，請您科學預防、靠譜食用，最大程度降低“米酵菌毒素”對身體帶來的危害。

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