據新聞坊報道

最近

不少小區采取了封控措施

進行核酸篩查

對于大多數居家的市民來說

煮碗面條“對付”一頓

是不錯的選擇吧？！

那麼，面條該怎麼選

怎麼煮面條才能更好吃呢？

今天小坊就來逐個“揭秘”

久煮不斷的面條不能買？

有的面稍微煮久一點就容易斷，而有的面卻很筋道。難道，不易斷的面是加了膠？

事實上，面條筋道，久煮不斷，可能是以下幾個原因：

01面筋蛋白含量高面條是小麥粉制作而成的，而小麥粉的主要成分是澱粉和面筋蛋白。

面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面條也就越筋道，越不容易斷。

02加了堿或鹽堿及鹽能促進面筋蛋白分子相互交聯，讓面變得更筋道。哪怕是同樣的面粉，加了堿或鹽做出來的面條，也會更耐煮。03加了增筋劑增筋劑其實是一種氧化劑，它的作用與堿類似，但效果更強。

它在國内外被廣泛使用，隻要是合法合規的，一般不用擔心危害健康。

太白的面條不能買？

買面條時，很多人下意識地覺得越白的面條添加劑就越多。這是真的嗎？

其實面條的潔白程度，與以下3個因素相關：

01面粉出粉率控制面粉的出粉率，讓面粉基本來自于小麥内部，面粉就會比較白，面條自然也會白一些。02面粉的氧化程度新鮮面粉中含有一些天然色素，比如胡蘿蔔素、葉黃素，在空氣中放久了會逐漸被氧化、降解，從而使得面粉變白。03是否加了堿加了堿的面條，pH值比較高，就會讓面粉中的色素顯示出淡黃色，而不加堿的面條，在中性或酸性環境下，就會保持原有的白色。

買面條看3點

一般來說，隻要是正規商超購買的合格産品，都可以放心食用。但注意3點，可以讓你買到更健康的面條。

01鈉含量：鈉越少越好

為了讓面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面條在制作過程中都會加鹽，而且含量并不少。

而吃面條時，大多數人都會再放一次鹽，甚至還有醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易造成鈉攝入過多，增加高血壓、骨質疏松風險，還會加重心髒、腎髒、心血管等負擔。

所以，鈉含量高的面不盡量不要買，攝入後對身體健康會有影響哦~

02堿的種類：碳酸氫鈉更好

很多挂面在制作過程中還會加堿，而堿有兩種：碳酸鈉和碳酸氫鈉。前者也叫食用堿或蘇打，後者叫小蘇打，兩者并不相同。

相對來說，碳酸鈉的堿性更強，攝入過多容易破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不适症狀。

因此，一般更推薦添加碳酸氫鈉（小蘇打）的面，購買前記得看一下配料表；而添加碳酸鈉的面條則不建議買，也最好不要吃。

03看配料：這些“秘密”要知道

買面條的時候，很多人會選擇雞蛋面、蔬菜面、粗雜糧面等，認為它們營養更豐富，更利于健康。

可雞蛋面中隻是添加了少量的雞全蛋粉，蔬菜面中也隻是添加了少量的蔬菜粉，并不能提供多少雞蛋或蔬菜的營養。想要面食營養更豐富，更建議煮面時自己加點雞蛋和蔬菜。

3個小妙招，讓你的面條更好吃

日常煮面，其實也是有小竅門的，掌握這些竅門，可以讓你煮出來的面更美味。

01不要沸水下鍋

很多人習慣等水完全開了以後下入面條，但這容易導緻面條受熱不均勻、表面糊化，從而粘成一坨。

建議：等水熱至剛剛開始冒氣泡時，就将面下鍋，并且順着一個方向攪動，這樣面條不僅不粘而且熟得快！

02巧用冷水

煮面時還經常會碰到湯越煮越渾濁的情況，這時候可以往鍋裡加一小碗冷水，面湯就能立馬變清亮了。

不僅如此，煮面時加冷水還能使面條受熱更均勻，更好地保持面條的口感。

03放幾滴油

大家可能會發現，自己在家煮的面條總是很幹，不像面館裡做得那麼軟滑。關鍵就在于油！

面館無論是煮面的湯，還是碗中的高湯，往往都含有大量油脂。

我們己在家煮面時，也可以在湯中适量放幾滴食用油，不用太多，也能讓面更軟滑Q彈。

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