導語：天天吃醬油你吃對了嗎？“抽”是啥意思？區别很大，看完漲知識了！

有人把社會比喻成大染缸，有人把生活比喻成大染缸，還有人把廚房比喻成大染缸，那是因為你可以在廚房肆意的品味珍馐美味。說到味，要說的就是這調味品，随着生活水平的提高，人們對美食的追求已不隻限于吃飽，更要求吃好，色香味俱全，美食的味道要好，調味品少不了，現在的調味品真可謂是琳琅滿目，光拿醬油來說，就有生抽、老抽、味極鮮、一品鮮、蒸魚豉油等，所以說天天吃醬油你吃對了嗎？“抽”是啥意思？區别很大，看完漲知識了。

記得小時候，生活并沒有這樣複雜，隻有醬油一種，那時候吃着醬油拌飯也很快樂。随着生活越來越好，生抽、老抽、味極鮮一股腦的出現，反而更迷糊，更眼花缭亂，一開始本以為隻是不同廠家不同叫法而已，反正都是醬油，但是後來才發現，根本不是那麼一回事，不同的菜用生抽、老抽、味極鮮、一品鮮、蒸魚豉油後，味道和顔色截然不同，經過反複的驗證，終于知道經常吃醬油，對身體有無壞處？“抽”是什麼意思？所以為健康别再吃錯了。

❶啥是醬油

醬油是由醬、豉衍生而來，距今已有三千多年的曆史。醬的文字記載始于《周禮》：“膳夫掌王之食飲膳羞……，醬用百有二十甕”，而醬油的記載則出現在南宋《山家清供》。最初的醬油是從豆醬中汲取其汁，醬與醬油的産生方式是相輔相成，不可分離。

現代的醬油也稱之為“豉油”，是由大豆或者黑豆等豆類經過發酵等釀造而成。在釀造的過程中會産生不同的味道，比如鮮味、鹹味、香味等，所以生抽、老抽、味極鮮、一品鮮、蒸魚豉油就應運而生，因此生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油都統稱為醬油。

❷天天吃醬油對身體有無害處？

醬油主要是由大豆或黑豆發酵而成，所以天天吃對身體有一定的益處，醬油中的維生素和礦物質可以降低膽固醇、消除自由基、降低心血管疾病，而且可以調節菜品的顔色和味道。但是由于醬油中的鈉比較多，所以用量不可太多，每天不要超過10ml。

❸生抽和老抽的區别？

生抽和老抽都是醬油的一種，抽即“抽取”之意。生抽的顔色較淺，味道鮮美，呈紅褐色，它是用優質的大豆或者面粉、黑豆為主要原料，經發酵成熟後抽取而成的，它的味道稍鹹，主要用于炒菜和涼拌菜的調味。

醬油在發酵的過程中，第一次抽取出來的醬油為“頭抽油”，然後把抽取後的原料再次發酵抽取出來的醬油為“二抽油”，第三次便為“三抽油”了。生抽是将它們按照一定的比例混合之後而成的。

老抽則是将這些“抽油”進一步濃縮而成的，因此老抽的顔色也會更深、粘稠度更高，有的老抽為了顔色更深，還會再加入焦糖（着色劑）。老抽的色澤濃郁、顔色深、鹹度大、粘稠度高，适合做菜肴上色用，烹饪時隻需加入一點點，菜品的顔色便會變得更加誘人，是紅燒類菜品不可缺少的調味料。

❹味極鮮、一品鮮和蒸魚豉油

味極鮮、一品鮮和蒸魚豉油在廚房中經常會用到，它們的主要用途是提鮮。它們均屬于生抽類的醬油食材，不屬于老抽，因其在裡面添加的食品添加劑的不同，口感和味道也會有所不同，用途和方法也有所不同。

味極鮮它是一款針對于吃蘸料所研究的生抽，它是在生抽的基礎上，加了一些呈鮮味的添加劑，從而更鮮，口感更醇厚，可以起到替代雞精（味精）的作用，也主要用于涼拌菜和炒菜。而蒸魚豉油就是蒸魚時所用的生抽，也就是生抽的分類更加的細化。

❺怎樣選購醬油？

以上所說的調味品都是醬油的範疇，隻是分工越來越細，面對這麼多的醬油，我們應該如何購買才能買到優質醬油呢？

一看醬油的釀造方式：

醬油按工藝流程和原料的不同，分為兩大類：一類是配制醬油，一類是釀造醬油。所謂的釀造醬油是以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵制作而成的具有獨特的色、香、味的液體調味品；而配制醬油，正如其名字一樣，是有釀造醬油為主體，配以食品添加劑和調味液制作而成的。

那麼，它們二者有什麼區别呢？釀造醬油是經微生物天然發酵制成的，對身體沒有壞處；而配制醬油有可能含有三氯丙醇，最好還是不要購買。

二看醬油的等級：

買醬油時，我們要看一看說明，那裡面會有等級說明，等級越高醬油越優質，可以放心購買。

對于生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油、一品鮮等調味品來說，“少加、少食”才是關鍵，因為調味品中都含有不少的食鹽，而且還是“隐形鹽”，食用過多會增加高血壓，缺鈣等症狀，建議采取“點、蘸”的方式，最好在出鍋前添加。經常吃醬油，那麼吃醬油對身體有無壞處？“抽”又是什麼意思呢？為健康别再吃錯了！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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