長期吃隔夜的飯菜有什麼危害?曾有報道認為，食物放置了8小時以上就算隔夜，也有人認為隔夜食物就是放了一夜的食物，但陳霞飛認為這些說法都不準确如果是夏天，有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了，因此，剩飯剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于儲存時間的長短，而在于食物在儲存過程中是否産生了有害物質或發生了變質，今天小編就來說說關于長期吃隔夜的飯菜有什麼危害?下面更多詳細答案一起來看看吧!

長期吃隔夜的飯菜有什麼危害

曾有報道認為，食物放置了8小時以上就算隔夜，也有人認為隔夜食物就是放了一夜的食物，但陳霞飛認為這些說法都不準确。如果是夏天，有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了，因此，剩飯剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于儲存時間的長短，而在于食物在儲存過程中是否産生了有害物質或發生了變質。

隔夜食物究竟會有哪些危害

隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導緻食物變質；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有緻癌風險。

不過，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想的那麼可怕：被媒體爆炒“超标”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當低的，有實驗表明，如果烹調後不翻動，放入冰箱4攝氏度冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心緻癌問題；隔夜茶的道理一樣，茶葉屬于葉類，硝酸鹽含量較高，但正常泡一杯茶，才放1—2克茶葉，硝酸鹽的總量是相當小的，一杯茶水的硝酸鹽總量隻有6毫克，即便全部變成亞硝酸鹽，也不至于引起中毒，隔夜水有毒之說更是純屬謠傳，沒有依據；木耳的确含硝酸鹽較多，但那是幹品中的量，泡發之後，其中的硝酸鹽的含量已經變成了1/10，遠遠低于很多葉類蔬菜中的含量。

不過，與剛烹調的食物相比，隔夜食物的食品安全風險确實更大一些。因此，陳霞飛建議，盡量吃新鮮出鍋的食物，剩飯剩菜隻要儲存得當，也能将風險降到最低：儲存剩菜或打包時，最好在烹調完成後馬上撥出來，放入幹淨的保鮮盒中，待溫度不燙後将剩菜放入冰箱保存；至于木耳，如果一次泡發多了，隻需換新水後放入冰箱，便可避免變味發臭，次日洗幹淨仍可繼續烹調食用；關于隔夜水，頭天晚上倒一杯新的白開水，隻要在杯子上蓋上蓋子，避免空氣中的灰塵進入，第二天早上還是可以喝的，隔夜茶雖不會引起中毒，但由于其香味和口感都不如新泡的，還有微生物超标的風險，因此最好不喝。

對于隔夜食物有這些要注意

那麼，對于隔夜食物，到底有哪些是不能夠食用的呢？這是很多朋友都在關心的話題，對此，專家為我們做了詳細的解答，一起來了解：

隔夜開水都不能喝

自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最适合人們飲用。少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體内可形成緻癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反複多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。

隔夜的雞蛋不能吃

雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，有害健康。但是如果(蛋)已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時沒問題。雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，隻有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。茶葉蛋也就是這個道理。

隔夜茶不能喝

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

隔夜銀耳能不能吃

銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少并産生有害成分。因為不論是室内栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能

隔夜葉菜不要吃

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有緻癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應盡量少做

莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

家庭鹵味糟貨不要隔夜吃。不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隐患。預防食物中毒，春夏季節吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也并非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

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