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隻要超過8小時就是隔夜飯吃不完的菜應該如何保存

生活更新时间:2024-07-29 13:15:21

　　一般我們以為的隔夜菜是昨天沒吃完的剩菜，但是其實隻要超過8小時就是隔夜飯菜了，"隔夜菜"并不單指放了一夜的菜，有的葷菜放置6小時緻癌物就已超标。那麼吃不完的菜應該如何保存？下面小編帶來介紹。

　　隻要超過8小時就是隔夜

　　飯不用隔夜，隻要超過8小時就是隔夜飯。剩飯剩菜中，會有各種危害人身體健康的病毒和細菌，實驗測試後發現：

　　①氣溫不是太高的話，剩下的飯菜放在外面比冰箱裡更安全。

　　②涼拌菜、海鮮、肉類的剩飯菜易存在緻病菌，跟存放環境和存放容器無關。

　　③雖然有些剩飯菜裡沒有緻病菌，但是也不能長期吃剩菜，一旦環境改變，也會産生緻病菌，危害身體健康。

　　那麼隔夜菜到底能不能吃?

　　在倒與不倒之間，一個更好的選擇就是——科學儲存。從實驗結果可以看出，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟儲存條件和儲存時間有關。

　　1、4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時内亞硝酸含量基本不變，菌落總數的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超标、菌落總數超标、有毒的風險。

　　2、如果放在25℃環境下，12小時後含有葉菜類的菜肴的亞硝酸鹽明顯上升，24小時後，肉菜的亞硝酸鹽含量變化不大，但含蔬菜的菜肴中亞硝酸鹽含量明顯增高，特别是烹饪過的葉菜類蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全風險。

　　無論剩菜是不是隔夜，在室溫下的放置時間最好不超過12小時，特别是蔬菜類。當然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并進行相應的密封，盡量減少細菌的繁殖對于硝酸鹽的分解，則很大程度上可以避免亞硝酸鹽的産生。

　　吃不完的菜應該如何保存？

　　世界衛生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：

　　熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

　　無論剩菜是不是隔夜，在室溫下的放置時間最好不超過2小時，特别是蔬菜類，而是要及時放進冰箱。為什麼要趁熱?飯菜做好後，當溫度開始下降，細菌也随之開始“入駐”：4℃~60℃被稱為食物的危險溫度區，細菌在這個區間内會大量繁殖。

　　當然，趁熱不是說剛出鍋、很燙就放進去。可以提前用保鮮盒或保鮮袋裝好密封，室溫下放一會兒，在不低于60℃(感覺到燙但不會燙傷)之前，放進冰箱冷藏或冷凍保存。

　　推薦用帶蓋的、容積較小的方形或長方形保鮮盒，減少串味，還能防止水分蒸發。

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