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歐包哪個好

生活 更新时间:2024-12-28 02:21:58

歐包哪個好(歐包的區别)1

歐包就是歐洲人常吃的面包,它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的面包為代表。這些地方會有怎樣的面包呢?最具代表的有德國的堿水面包(Prestrel)、法國的長棍面(Baguette)、奧地利的烤恩雜糧面包(Kornspitz)以及丹麥面包(Dannish),意大利面包(Ciabatta)等,面包店常常琳琅滿目陳列着許多種類的面包。

歐包都是個頭較大,份量較重,顔色較深,表皮金黃而硬脆;面包内部組織柔軟而有韌性,沒有海綿似的感覺,空洞細密而均勻;面包口味為鹹味,面包裡很少加糖和油;人們習慣将小面包做成三明治和大面包切片後再食用。歐式面包的吃法非常講究,經常會配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等。

老歐面包

老面包是指面粉自然發酵到即将變酸或微帶酸味時烤出來的面包。與現代的普通面包相比原料單一,沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料,也沒有現代面包蓬松、好吃,口感偏硬,但是比較健康,比如像大列巴之類的。

硬歐面包

一般為較低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下,具有外脆内軟的特質,如法國面包。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道,表皮要硬或脆,内部組織需有韌性,但并不太強,有嚼勁。

軟歐面包

一般為較高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆為面粉量的10%以上,餡料應為面團重量20%以上,組織較為柔軟,可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高,配方中含糖、蛋、油脂量較多,外表形狀及餡料變化多,外觀漂亮美觀,内部組織細緻均勻,風味香甜柔軟。

軟歐包的表皮比硬歐包略軟,内心也比硬歐包松軟,具有歐包的麥香味,不鹹不甜,恰到其好。

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