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花青素在細胞的哪裡

生活 更新时间:2024-09-05 01:20:34

花青素存在于植物細胞的液泡中,可由葉綠素轉化而來。在植物細胞液泡不同的pH值條件下,使花瓣呈現五彩缤紛的顔色。秋天可溶糖增多,細胞為酸性,在酸性條件下呈紅色或紫色,所以花瓣呈紅、紫色是花青素作用,其顔色的深淺與花青素的含量呈正相關性,可用分光光度計快速測定,在堿性條件下呈藍色。花青素的顔色受許多因子的影響,低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。

花青素(anthocyan),又稱花色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷(anthocyanins)水解而得的有顔色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下,花青素使花瓣呈現五彩缤紛的顔色。已知花青素有20多種,食物中重要的有6種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀态的花青素都以糖苷形式存在,稱為花色苷,很少有遊離的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面,也可用于染料、醫藥、化妝品等方面。

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