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膨松劑做油條的正确使用方法

生活更新时间:2025-02-11 13:01:25

膨松劑做油條的正确使用方法（油條的做法）1

做法步驟

1、把面粉，雞蛋，鹽，小蘇打，泡打粉，酵母，全部加到一個一個盆裡攪勻，加入溫水

2、揉成光滑的面團，再取20g油塗在面團表面

3、蓋保鮮膜松弛半小時，再重新揉一下，把油都揉進去，再蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏一宿

4、第二天取出，案闆刷油，用塑料袋或者保鮮膜蓋上，松弛10分鐘，擀一下，分割成2厘米左右的長條

5、兩個長條并成一條，中間壓道印，都弄好蓋保鮮膜再松弛10分鐘，就可以下鍋炸了

6、鍋裡油燒熱，用手捏緊兩頭，放到鍋裡炸制

7、炸好一面再翻身，炸另一面

小貼士

第二天拿出面團千萬不要再揉面，會把面筋揉斷，也會影響油條起發整好型，不要扭，看好多廚友喜歡扭一下，這版本的不适合扭，扭過也會多少影響起發油燒到，下入油條馬上就會浮起來，油溫就正好了小蘇打切記不要放多了，多了有氨味一斤面粉炸了15根，要是一次吃不了這麼多，用料可以減半，或者把發酵好的多餘面團冷凍，多分幾份，吃的時候晚上提前拿到冷藏室解凍，第二天用面粉吸水量不同，酌情添加，根據情況适當增加或者減少擀面的時候，擀面杖擦點油就不粘了

心情故事

關于油條下鍋後一根變兩根的問題：油條有油案，和面案，油案炸的時候不髒油，就是兩頭捏不好，一根會變兩根，面案油條不愛分家，就是炸鍋裡會掉入太多面粉，有些髒油，所以我喜歡油案，用的是案闆刷油的方式關于油溫，油溫一定要夠熱，油涼也會影響油條的膨脹。具體什麼樣的油溫合适，先下入一塊面試試，放進油裡馬上浮上來，油溫是正合适的，炸制過程中，注意保持油溫，不要涼下去

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