現在想吃豬油渣真的好難，一聽說你要吃，家裡面各種阻攔，一會說堵塞血管，一會又說發胖，反正就是不能吃。實在想吃了怎麼辦呢？點個外賣看看吧？結果外賣上也沒啥好吃的豬油渣飯，要麼離得很遠，要麼起送費很貴，吃不起啊！吃個豬油渣怎麼這麼難呢？

其實豬油渣不難熬，自己在家也能做，今天就來教大家怎麼樣做出健康又美味的豬油渣！

1、把肥豬肉洗幹淨切成長條，然後再切成大小一緻的豬肉塊，和平時吃的紅燒肉差不多大即可；

2、放在開水裡焯一遍，讓其中的血水少一點，還能去個腥，煉出的豬油更香；

3、在鍋裡放滿水，水要多一點，一定要漫過肉，不要看現在多，一會慢慢熬就不嫌多了；

4、大火燒開後轉小火，随着水分蒸發變少，這個時候香味已經出來了，可以放些鹽在裡面；

5、豬油越來越多，繼續用小火，千萬不能心急，小心糊了，用鍋鏟翻動變硬的豬肉，防止粘鍋，這時可以放些蔥段和姜絲進去，有增香的作用；

6、等到鍋裡的油變成透明，豬肉變成金黃色就能出鍋了，立即關火撈出來，小心餘溫把肉渣炸糊了。

愛吃豬油渣的人聞到這個香味就已經忍不住流口水了，一邊回憶一邊品嘗，仿佛被帶回到那段艱苦的歲月，接下來我們來采訪幾位身邊的同事，看看他們是怎麼看待豬油渣的。

同事A：“我是家裡的老幺，哥哥們都吃不着豬油渣，整隻豬的油渣都被我吃了，現在想想，這麼美味的東西應該和大家一起分享的，有點後悔，小時候太饞了。”

同事B：“不是每個人吃豬油渣都會變胖，還是要看個人體質，能不能吸收代謝，我一個親戚，每周吃一次五花肉拌白糖，一次吃一斤，照樣活到九十多歲。”

同事C：“小時候母親在飯店工作，豬油渣不是你想買就能買，得輪着買，每周吃豬油渣就相當于現在的吃大餐了，那滋味至今難忘。”

看來，大家對豬油渣的看法就像心中的“白月光”，因為在那個年代選擇的餘地比較少，所以它才顯得珍貴，不像現在，各種各樣的零食都有，對豬油渣就沒那麼渴望了。而且豬油渣算是煉豬油的附帶産物一直，秉着不浪費的心态也會好好利用它，用來和青菜一起、雪菜一起炒，沒那麼油膩。

但是，現代人卻避之如蛇蠍，給豬油渣安上了“血管殺手”的帽子，不禁讓人驚慌，這豬油渣還能吃嗎？

豬油渣裡占比最高的兩個成分是脂肪和熱量，愛吃它的人很容易發胖，肥胖就像一個“黏人的小妖精”，到處惹是生非，腸癌、三高問題、關節炎、糖尿病、心髒病都和它有千絲萬縷的關系，一旦體重超标，各種疾病的發病率和死亡率将蹭蹭上漲。

大家可以看看現在的工作和生活，到處都是電子化、機械化，不需要花費多少力氣，動動手指頭就行，非常方便省事，不再像以前一樣需要消耗那麼多的體力和能量，若是還攝入那麼多的脂肪，時間長了肯定容易生病。

愛吃豬油渣的人多數是五六十歲的人，他們本身就有基礎疾病，血壓和血糖不太穩定，有的人還患有糖尿病，血液比較黏稠，在這種前提下經常吃是比較危險的，一個是脂肪不易代謝，還有一個是熱量過高會轉化成糖分，加重血管負擔，另外，太油膩的時候對腸胃而言很難分解，可能會導緻排出來的大便過于黏膩，馬桶沖不幹淨。

還有一點很重要，想要煉出豬油渣，高溫和熱油是必不可少的，這兩點意味着什麼大家應該都知道。因為肥豬肉中油脂多，到達一定溫度後可能會生成其他有害物質，比如說苯并芘，它有一定緻癌性，溫度越高，揮發出的産物越多。再比如說反式脂肪酸，煉油的時間越長，産生的比例越高，食用後帶來的心血管疾病風險越高。

所以，在煉油渣的過程中，火候很重要，千萬不要炸糊了，也不能經常吃，偶爾吃幾次對身體沒什麼危害，反而能促進食欲。但是若要說它能防癌，那就是無稽之談了，千萬不能信，其中的飽和脂肪酸攝入過量對身體沒什麼好處，無法被人體吸收，進入腸道後還會給黏膜帶來一定刺激性，增加膽囊炎、胃炎的風險。

總之，還是那句話，豬油渣能吃，但是不宜多吃，每天不超過30克，兒童最好不要吃，容易吃上瘾不肯吃飯，孕婦也不宜吃，可能會導緻發胖、血糖升高，老年人便秘、食欲低下的時候可以少量食用改善腸道，多吃無益。另外，它附帶的産物豬油也是同樣的道理，可以用來炒菜，重要的是别頓頓都用它就行，和植物油搭配食用更健康。

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