小薇老師上次和方老師一起去吃了深圳的一家東北菜館，點了一道排骨炖豆角。菜端上來的時候，南方人小薇老師都驚呆了，東北的豆角是又扁又寬的，不像平時吃的豆角長長的、圓鼓鼓的。這個豆角長得跟紫荊花的豆莢一樣，真的會好吃嗎？于是北方人方老師，給小薇老師作了一次科普。

東北菜裡的豆角其實叫東北油豆角，油豆角、豇豆平時都被叫作豆角，但它們其實差的很遠。油豆角是我國東北地區特有的優質菜豆品種，在南方比較少見，但也有小面積種植，廣東可以在春秋種植，海南可以在冬季種植。2010年，廣西合浦縣有将這種油豆角引種，合浦縣是一個曆史文化底蘊深厚的地方，也是“南菜北運”的重要生産基地，但是當地經濟發展還是比較落後的，當時選出了“将軍油豆”和“哈優一号”這兩個表現比較好的品種。如今合浦縣的油豆角發展得如何呢？方老師沉默了，表示不太了解，但合浦縣的四季豆和豇豆産量還是很可觀的。

現在已經進入5月中旬了，但東北的天氣陰晴不定，仿佛過山車。4月大暴雪，一下子回到了冬季，5月初氣溫驟升，進入夏天，到現在氣溫又降低。預計黑龍江省15-16日左右，氣溫會有明顯回升，此時播種還不晚，正是東北油豆角露地春茬播種的時機，采用直播的方式，在7月中旬-8月下旬可以采收。

油豆角有兩種類型，一種是矮生型，它的熟期比較早，長到20~30節的時候會自行封頂。另一種是蔓生型，它的産量比較高，蔓性強，需要搭架栽培。種植的時候選擇優質、抗病性強、髙産蔓生品種。比如紫花油豆角，根系發達，基部的分枝多，豆莢有紫色條紋，一般長20公分，寬2.4公分，單莢重24克。露地栽培紫花油豆角可以選擇以下品種：五常大油豆、八月綠油豆和大馬掌油豆等中晚熟高産品種。

注意：油豆角是冷敏性蔬菜，長時間置于不适宜的低溫條件下容易發生冷害。應當氣溫能穩定在10℃左右時進行播種。在播種前2-3天用常溫水浸種3-4小時，可以殺死部分病菌。

油豆角生育期對氮元素和鉀元素的吸收比較多，對磷肥的需求不多。氮被稱為生命元素，對植物生命活動以及作物産量和品質有極其重要的作用。但是不能過量，凡事都講究一個度。如果氮元素過量，會使細胞壁變薄，容易倒伏，也容易遭受病蟲侵害。鉀元素會影響生育和産量。雖然油豆角生育期對磷肥的需求不多，但是缺乏的話會使油豆角開花結莢減少，豆莢内的籽也會變少，産量自然就上不去了。除了要重視大量元素外，還需關注微量元素硼和钼，這兩種元素能促進油豆角的生育和根瘤菌的活動。油豆角生育後期仍需大量氮肥。

根據油豆角的需肥原則，要制定對應的施肥原則，做到花前少施肥，花後多施肥，在結莢盛期要重施肥。生長旺盛的植株需控制氮肥的用量，以免導緻落花、不結莢，開花結莢後，鉀肥的用量需高于氮肥，這樣利于豆莢的發育。

基肥：每畝施入完全腐熟的農家肥2500-3000公斤 尿素3-4公斤 磷酸二铵11-13公斤 硫酸鉀6-8公斤。追肥：抽蔓期每畝施入尿素6-8公斤 硫酸鉀4-6公斤；開花結莢期每畝施入尿素4-5公斤 硫酸鉀6-7公斤；結莢盛期葉面噴施0.3%-0.4%磷酸二氫鉀3次，每隔7天噴施一次。此後每采收2次，每畝追磷酸二铵或三元複合肥20公斤，每次追肥後随即澆水。

油豆角可以采用育苗栽培和直播栽培這兩種方式。育苗栽培的苗子更壯更整齊，直播育苗則比較省工。結合眼下農時，現在介紹油豆角的直播方法。播種前需要打一遍除草劑，比如48%氟樂靈乳劑，每畝用150~200毫升，人工噴灑氟樂靈1噴霧器水（12.5~14公斤）兌藥25~30毫升，能噴灑100平。

油豆角直播可以采用先播種後蓋地膜的方式，也可以采用先蓋地膜後播種的方式。覆蓋地膜一方面可以提高地溫，把土壤與外界環境隔離，阻斷了土壤中熱量往外擴散的途徑，形成一個“小溫室”。另一方面可以減少土壤水分的散發，原理如下：土壤中的水分蒸發成水蒸氣，遇到地膜凝成小水珠又落入土壤。前者利于保墒、出苗快整齊，但是比較費工，而且扣苗慢了會引起死苗。後者可以省去扣苗這個步驟，但是保墒效果不好、出苗慢、容易缺苗。

先播種後蓋地膜：行距為50-60公分，株距為35-40公分，把播種穴挖大一點，深一點，每穴播種2-3 粒，覆蓋一層薄土，給播種穴與地膜預留一定空間，方便幼苗生長，然後覆蓋地膜，把地膜兩邊壓嚴實。幼苗出土時，把小苗上方的地膜割“一”字口，讓苗子通風透氣，3天左右将苗扣出膜外，用細土把地膜破損的地方封嚴。

先蓋地膜後播種：先把地膜鋪好，四周用土壓緊，然後澆水，把畦面澆濕，等水分滲下後進行打孔，然後播種，株行距參考先播種後蓋地膜的大小，行距為50-60公分，株距為35-40公分，最後還要用細土把塑料膜破損的地方蓋嚴。

後期管理：種子出苗前基本不澆水，以免引起苗子徒長，當缺水嚴重時再适當澆水。種子出苗後，長到2-3片真葉時定苗，把弱苗剔除，每個種植穴留2株苗即可，缺苗則及時補苗。當油豆角苗長至3-4片葉時要控旺，葉面噴施15 克每公斤多效唑可濕性粉劑溶液，不僅能夠防止植株徒長，還可以提高結莢率。在開花期需防治落花落莢，看噴施10-25毫克每公斤萘乙酸。

露地栽培紫花油豆角可以選擇以下品種：五常大油豆、八月綠油豆和大馬掌油豆等中晚熟高産品種。油豆角直播可以采用先播種後蓋地膜的方式，也可以采用先蓋地膜後播種的方式。

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