挑選菠菜的正确方法-tft每日頭條

挑選菠菜的正确方法

生活更新时间:2024-11-25 15:20:16

挑選菠菜的正确方法（你最想知道的三件事）1

1.菠菜是一種營養較高的深綠葉蔬菜

菠菜作為一種深綠葉蔬菜，含有較豐富的維生素和礦物質，如β-胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、維生素K、鉀、鎂等，從營養上來說是值得吃的。

2.菠菜含鐵不高，難以真正補血

曾經有一個關于菠菜補鐵的說法：“因點錯一個小數點而被誤以為含鐵高”，但，它早已被否定。

事實上，大多數常見蔬菜本身含鐵量并不高。

真正含鐵較高的是畜禽肉類，如肝髒、動物血、畜肉類等。

而菠菜，經測定，每100克含鐵2.9毫克，跟肉類确實沒法比。

挑選菠菜的正确方法（你最想知道的三件事）2

另外，鐵在人體的吸收率和利用率，也是一個值得考慮的問題。

食物來源的鐵有血紅素鐵和非血紅素鐵兩種，血紅素鐵主要存在動物性食物中，非血紅素鐵（不容易吸收）主要存在蔬菜、谷類、蛋類、豆類等食物當中。

動物性食物中鐵的吸收率一般在10%-20%以上，而菠菜鐵的吸收率隻有1.3%，

而且，菠菜中的草酸還會抑制鐵的吸收。

所以，菠菜含鐵不算高，沒法真正補血。如果想補血，選擇豬肉、牛肉、鴨血等肉類食物會更靠譜一些。

3.菠菜和豆腐同吃并非絕對禁忌

網上流傳着菠菜和豆腐不能一起吃的說法，原因是草酸影響鈣等礦物質的吸收，而且增加腎結石的危險。

有相關研究表明，烹調菠菜時加适量水和等待足夠時間，能降低其中草酸的含量。

相比煮和炒，用的焯（在沸水中燙一下）方法也更能有效降低菠菜中草酸的含量。

建議在烹調菠菜前，把菠菜放到沸水中略微煮一下再撈出來，去除掉大部分草酸。

從這方面來看，可以避免菠菜大量草酸的問題，當然，具體對人體有什麼影響有待充分的人體試驗來證明。

但總體來說，菠菜和豆腐等含鈣豐富的食物一起吃，對于普通健康人來說一般問題不大，但是有腎結石的人就需要謹慎吃了。

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劉萍萍生活營養

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