入秋季後，這個季節最大的氣候特點就是“燥”，這也難怪人們将秋天稱為“秋燥天”。在傳統觀念裡，人們認為，“燥”就是秋季的主氣。

秋季幹燥，會給我們帶來很多不适，比如口幹舌燥、皮膚幹燥、易上火等，為了緩解這個“燥氣”，人們會選擇吃西瓜來補水除燥，但西瓜屬于“寒瓜”，吃多了容易傷及脾胃、引發腹瀉，尤其是腸胃不好的人更要少吃。

秋燥天，要懂得忌嘴！建議大家：少吃“寒瓜”，多吃4種秋菜，滋潤去燥，舒服度秋身體棒。

俗話說：“荷花一身寶，秋藕最養人”，秋天可是吃藕的好時節。蓮藕富含黏液蛋白和膳食纖維，能減少脂肪的吸收，有開胃健中、促進消化的作用。

推薦做法：【酸辣蓮藕】

1.準備蓮藕一節，把外皮削幹淨再切成均勻薄片，放入盆中加入清水，再倒一點白醋攪拌均勻，浸泡幾分鐘，防止氧化變黑。

2.準備大蔥一段，破開切成蔥花；大蒜幾粒切成蒜片；紅椒和線椒各幾個，分别切成圈；生姜一小塊切成姜末。

3.鍋内燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入少許白醋防止藕片發黑，再淋入一點植物油，防止營養流失，水燒開以後把藕片倒入鍋中，焯水30秒鐘，藕片斷生以後立即倒出來，用涼開水沖洗降溫，保持藕片脆嫩的口感。

4.鍋内燒油，油燒熱以後，倒入蔥姜蒜和青紅椒圈，中火翻炒出香辣味，淋入少許清水，加入香醋10克，食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克，快速翻炒化開調料，再加入少許水澱粉方便給藕片入味。

5.把料汁收成粘稠狀，倒入藕片，颠鍋翻炒至藕片均勻裹滿料汁，再淋入一點明油提亮色澤就能出鍋裝盤了，這道簡單開胃的酸辣蓮藕就做好了。

秋葵素有“蔬菜王”的美譽，有極高的營養價值，秋天是秋葵的盛産期，這是個秋葵最新鮮。秋葵富含蛋白質、維生素、礦物質、黃酮等，有增強免疫力、降低膽固醇的作用。

推薦做法：【秋葵炒肉片】

1.秋葵切去根部，斜刀切成2厘米左右的段，用清水搓洗一下，泡在清水裡。秋葵雖然能生吃，但有黏液，還有淡淡的澀味，切好後泡在清水裡，能洗去一些黏液，還能去除澀味。

2.泡椒小米辣切成辣椒圈，紅辣椒切成斜段，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片；五花肉一塊，切成薄片放置盤裡備用。

3.鍋内燒水，水燒開後把秋葵倒入鍋内，焯水30秒，倒出秋葵，用清水快速沖涼，清水快速沖涼能讓秋葵保持脆爽的口感。

4.鍋内燒油，充分滑鍋後倒出熱油倒入涼油，熱鍋涼油是為了粘鍋，倒入五花肉翻炒出豬油，把肉片炒至變色，倒入姜，蒜炒出香味，倒入一點老抽翻炒均勻。

5.倒入泡椒和紅辣椒，快速翻炒後倒入秋葵，加入味精，生抽，翻炒幾下後，加入一點白醋，翻勻後就可以起鍋裝盤了，這道簡單好吃的酸辣秋葵炒肉就做好了。

老話說“秋吃山藥勝補藥”，山藥性味甘、平，屬于溫補食材，有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精的作用，對于小孩和老人來說是很好的進補食材。

推薦做法：【木耳炒山藥】

1.削山藥的時候，最好帶上手套以免皮膚過敏，削好以後切成片立馬放清水裡泡上，省的氧化變黑影響食欲，再切點黃瓜片、紅椒片，提前泡發的木耳，把硬根摘掉，撕成小朵。

2.燒一鍋開水，淋點白醋防止氧化，把山藥放進去，先汆個七八秒鐘，再把黃瓜、紅椒、木耳倒進去，一塊繼續汆燙10秒鐘立馬倒出來。

3.鍋裡燒油，把蒜片放進去爆香，稍微加一點清水，加入适量的食鹽、味精調味，不需要其他多餘的調料，把所有的食材全倒進去。

4.大火煸炒10秒鐘，再勾點水澱粉，淋點芝麻香油，翻勻出鍋，這道營養低脂的木耳炒山藥就做好了。

闆栗是秋季常見的食物，有“秋天第一堅果”之稱，别看闆栗小，但營養價值極高，能夠供給人體較多的熱能，并幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。

推薦做法：【闆栗燒雞】

1.準備麻公雞半隻，清洗幹淨，去除雞屁股和雞腳趾，剁成均勻小塊；去皮的闆栗200克；幾個泡發的香菇，去除硬根後對半切開；再切點蒜粒、生姜粒備用。

2.把剁好的雞塊放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，再倒入一點料酒去腥，抓拌均勻給雞肉碼底味，放入一小撮澱粉繼續拌勻，鎖住雞塊中的水分，腌制10分鐘。

3.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止雞塊粘鍋，把雞塊倒入鍋中，開中火煎制，把雞塊煎香、煎至兩面焦黃，放入姜蒜粒煸炒出香味，再放入香菇繼續翻炒，讓雞塊吸收香菇的鮮味。

4.沿鍋邊淋入一點料酒翻炒幾下，利用酒精揮發去除腥味，往鍋中倒入雞塊三倍的水，放入闆栗，加入蚝油10克、老抽3克，大火燒開以後轉中小火焖煮15分鐘。

5.15分鐘以後闆栗能用勺子壓斷，差不多已經八成熟了，這個時候轉大火收汁，直至闆栗完全熟透，湯汁收至濃郁粘稠時，把闆栗雞塊放入砂鍋保溫，撒上蔥花，這道滑嫩香甜的闆栗焖雞就做好了。

（夏天）

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