入秋季後,這個季節最大的氣候特點就是“燥”,這也難怪人們将秋天稱為“秋燥天”。在傳統觀念裡,人們認為,“燥”就是秋季的主氣。
秋季幹燥,會給我們帶來很多不适,比如口幹舌燥、皮膚幹燥、易上火等,為了緩解這個“燥氣”,人們會選擇吃西瓜來補水除燥,但西瓜屬于“寒瓜”,吃多了容易傷及脾胃、引發腹瀉,尤其是腸胃不好的人更要少吃。
秋燥天,要懂得忌嘴!建議大家:少吃“寒瓜”,多吃4種秋菜,滋潤去燥,舒服度秋身體棒。
1.蓮藕俗話說:“荷花一身寶,秋藕最養人”,秋天可是吃藕的好時節。蓮藕富含黏液蛋白和膳食纖維,能減少脂肪的吸收,有開胃健中、促進消化的作用。
推薦做法:【酸辣蓮藕】
1.準備蓮藕一節,把外皮削幹淨再切成均勻薄片,放入盆中加入清水,再倒一點白醋攪拌均勻,浸泡幾分鐘,防止氧化變黑。
2.準備大蔥一段,破開切成蔥花;大蒜幾粒切成蒜片;紅椒和線椒各幾個,分别切成圈;生姜一小塊切成姜末。
3.鍋内燒水,加入一勺食鹽入底味,倒入少許白醋防止藕片發黑,再淋入一點植物油,防止營養流失,水燒開以後把藕片倒入鍋中,焯水30秒鐘,藕片斷生以後立即倒出來,用涼開水沖洗降溫,保持藕片脆嫩的口感。
4.鍋内燒油,油燒熱以後,倒入蔥姜蒜和青紅椒圈,中火翻炒出香辣味,淋入少許清水,加入香醋10克,食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉2克,快速翻炒化開調料,再加入少許水澱粉方便給藕片入味。
5.把料汁收成粘稠狀,倒入藕片,颠鍋翻炒至藕片均勻裹滿料汁,再淋入一點明油提亮色澤就能出鍋裝盤了,這道簡單開胃的酸辣蓮藕就做好了。
秋葵素有“蔬菜王”的美譽,有極高的營養價值,秋天是秋葵的盛産期,這是個秋葵最新鮮。秋葵富含蛋白質、維生素、礦物質、黃酮等,有增強免疫力、降低膽固醇的作用。
推薦做法:【秋葵炒肉片】
1.秋葵切去根部,斜刀切成2厘米左右的段,用清水搓洗一下,泡在清水裡。秋葵雖然能生吃,但有黏液,還有淡淡的澀味,切好後泡在清水裡,能洗去一些黏液,還能去除澀味。
2.泡椒小米辣切成辣椒圈,紅辣椒切成斜段,生姜切成菱形片,大蒜切成薄片;五花肉一塊,切成薄片放置盤裡備用。
3.鍋内燒水,水燒開後把秋葵倒入鍋内,焯水30秒,倒出秋葵,用清水快速沖涼,清水快速沖涼能讓秋葵保持脆爽的口感。
4.鍋内燒油,充分滑鍋後倒出熱油倒入涼油,熱鍋涼油是為了粘鍋,倒入五花肉翻炒出豬油,把肉片炒至變色,倒入姜,蒜炒出香味,倒入一點老抽翻炒均勻。
5.倒入泡椒和紅辣椒,快速翻炒後倒入秋葵,加入味精,生抽,翻炒幾下後,加入一點白醋,翻勻後就可以起鍋裝盤了,這道簡單好吃的酸辣秋葵炒肉就做好了。
老話說“秋吃山藥勝補藥”,山藥性味甘、平,屬于溫補食材,有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精的作用,對于小孩和老人來說是很好的進補食材。
推薦做法:【木耳炒山藥】
1.削山藥的時候,最好帶上手套以免皮膚過敏,削好以後切成片立馬放清水裡泡上,省的氧化變黑影響食欲,再切點黃瓜片、紅椒片,提前泡發的木耳,把硬根摘掉,撕成小朵。
2.燒一鍋開水,淋點白醋防止氧化,把山藥放進去,先汆個七八秒鐘,再把黃瓜、紅椒、木耳倒進去,一塊繼續汆燙10秒鐘立馬倒出來。
3.鍋裡燒油,把蒜片放進去爆香,稍微加一點清水,加入适量的食鹽、味精調味,不需要其他多餘的調料,把所有的食材全倒進去。
4.大火煸炒10秒鐘,再勾點水澱粉,淋點芝麻香油,翻勻出鍋,這道營養低脂的木耳炒山藥就做好了。
闆栗是秋季常見的食物,有“秋天第一堅果”之稱,别看闆栗小,但營養價值極高,能夠供給人體較多的熱能,并幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用。
推薦做法:【闆栗燒雞】
1.準備麻公雞半隻,清洗幹淨,去除雞屁股和雞腳趾,剁成均勻小塊;去皮的闆栗200克;幾個泡發的香菇,去除硬根後對半切開;再切點蒜粒、生姜粒備用。
2.把剁好的雞塊放入盆中,加入食鹽2克,胡椒粉2克,生抽10克,再倒入一點料酒去腥,抓拌均勻給雞肉碼底味,放入一小撮澱粉繼續拌勻,鎖住雞塊中的水分,腌制10分鐘。
3.鍋内燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油能防止雞塊粘鍋,把雞塊倒入鍋中,開中火煎制,把雞塊煎香、煎至兩面焦黃,放入姜蒜粒煸炒出香味,再放入香菇繼續翻炒,讓雞塊吸收香菇的鮮味。
4.沿鍋邊淋入一點料酒翻炒幾下,利用酒精揮發去除腥味,往鍋中倒入雞塊三倍的水,放入闆栗,加入蚝油10克、老抽3克,大火燒開以後轉中小火焖煮15分鐘。
5.15分鐘以後闆栗能用勺子壓斷,差不多已經八成熟了,這個時候轉大火收汁,直至闆栗完全熟透,湯汁收至濃郁粘稠時,把闆栗雞塊放入砂鍋保溫,撒上蔥花,這道滑嫩香甜的闆栗焖雞就做好了。
(夏天)
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