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陳皮醬鴨做法竅門

生活更新时间:2024-12-24 01:42:08

陳皮醬鴨做法竅門?主料：老鴨1隻（約1250克）調料：醬油30斤，老抽3斤，豆瓣醬5斤，糖3斤，雞精1斤，白胡椒粉0.5斤，盒裝十三香2盒，香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、幹辣椒、大蒜各150克，丁香50克，蔥、姜各1斤，幹茅草（起裝飾作用）50克，今天小編就來聊一聊關于陳皮醬鴨做法竅門?接下來我們就一起去研究一下吧!

陳皮醬鴨做法竅門

主料：老鴨1隻（約1250克）。調料：醬油30斤，老抽3斤，豆瓣醬5斤，糖3斤，雞精1斤，白胡椒粉0.5斤，盒裝十三香2盒，香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、幹辣椒、大蒜各150克，丁香50克，蔥、姜各1斤，幹茅草（起裝飾作用）50克。

把鴨子宰殺，用熱水燙去毛，從腹部取出内髒，然後用水洗淨，挂起來用冷風吹幹水分。

将白胡椒粉、十三香、香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、幹辣椒、丁香用布包包起制成調味包備用。

取一大鍋，放入醬油、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、大蒜、蔥、姜、調味包大火燒後改用小火熬2小時，然後放涼備用。

将風幹後的鴨子放入調料鍋内，腌漬（夏天腌漬24小時，每6小時将鴨子翻一次身；冬天腌漬36小時，每6小時将鴨子翻一次身）。

撈出後，将鴨子挂起來再用冷風吹幹。

将風幹後的鴨子放入籠中大火蒸40分鐘後取出，放涼後裝入墊有幹茅草的盤中即可。

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