蒸饅頭的方法與技巧竅門-tft每日頭條

蒸饅頭的方法與技巧竅門

美食更新时间:2024-07-01 09:13:08

饅頭有老面和酵母兩大類，這是發酵物的不同。有人喜歡用老面發面，因為他們使用習慣了，能夠掌握好發面的方法和技巧，這是經驗的積累；有的人喜歡用酵母發面，因為它發面時間短，見效快，且色香味形俱全。特别是批量性生産，快捷、方便、高産。

蒸饅頭的方法與技巧竅門（蒸饅頭的小點子）1

不管是哪一種發面法，蒸饅頭還是有”竅門“的。善于總結歸納，就是“小點子”:

①若用酵母發酵，要先用溫水浸泡而激活;和面時加點白砂糖，可以讓酵母更加活躍，能快速生長繁殖，達到加快發面的效果(也可加點米醋或酸奶，與加白糖的作用相同);加點食用油，蒸出的饅頭更加松軟;酵母水要分次慢慢的加入，不能一次加入，和不出均勻光滑的面團。

蒸饅頭的方法與技巧竅門（蒸饅頭的小點子）2

②如果溫度過低，可以将面盆放入蒸鍋(停火狀态，水溫40度左右)，然後蓋上蓋子，保持溫度，發酵更快。

蒸饅頭的方法與技巧竅門（蒸饅頭的小點子）3

③若面團仍發酵不到位，可以在面團中間戳個洞，倒點白酒或者啤酒，攪拌均勻，這樣面團在短時間内會“填滿”空洞，面團發酵更好了。

蒸饅頭的方法與技巧竅門（蒸饅頭的小點子）4

④揉好的饅頭胚用手的虎口把底部捏上，捏時要注意裡面外面都要捏緊，不要有空隙，這樣可以防止饅頭起泡。

⑤饅頭胚醒發時，中途不要打開蓋子，把握好醒發時間即可。饅頭胚是否醒發好，也可以用手背(防留手印)輕輕拍拍胚子，若感覺有明顯的彈性。

蒸饅頭的方法與技巧竅門（蒸饅頭的小點子）5

⑥蒸制饅頭時，若是老面發酵，為防止堿的流失，即出現“跑堿”現象，必須用開水大火開蒸;若是用酵母發酵，醒過胚的盡量用開水蒸制。沒有醒胚，或醒發不到位，必須用溫水(夏季可用涼水)。蒸饅頭切忌一直用大火，以防水蒸氣大量集中于頂層，燙傷饅頭。上氣後須将大火改用中火，讓饅頭均勻受熱，達到熟化的目的。

蒸饅頭的方法與技巧竅門（蒸饅頭的小點子）6

⑦到達既定的蒸制時間前5分鐘，改用低火。停火後，不要立馬揭去籠蓋。而是等待3——5分鐘，籠屜大部分熱氣散去後，再拿掉籠蓋。

饅頭是北方人的主食之一，做為農家人都是自己在家裡做。好多人卻又做不出饅頭店的”水平“來，其實這是制作工藝的區別。有興趣的朋友，可以參照這些“小點子”學着做起來。隻有掌握運用的好，并不比饅頭店的差。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食原汁原味的牛排做法
牛排是山姆買的牛小排，切的比較薄，一塊剛好一人分，牛排很适合減脂期的寶寶們，在搭配上蔬菜，營養均衡By我是小栗子呀用料牛排1塊番茄5個黃油20克海鹽黑胡椒适量蘆筍3根蘑菇适量做法步驟1、牛排解凍，用廚房紙巾吸幹水分，蘆筍切段，蘑菇切塊2、鍋... 2022-11-10
美食紅燒黃魚正确的做法
黃魚别名黃花魚，石首魚，石頭魚。主要産于東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島産量最多。黃魚是高蛋白，低脂肪的食品。含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果;黃魚含有豐富... 2023-01-10
美食茄子焖面的教程
茄子焖面的教程?，下面我們就來說一說關于茄子焖面的教程?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!茄子焖面的教程五花肉切薄片，茄子切長條，蔥姜蒜切沫鍋中油熱後先放入大料，煎出香味下入五花肉翻炒，烹少許料酒五花肉煸出油後下入蔥姜和一半蒜末炒出香味後... 2023-02-21
美食素炒菠菜不焯水可以嗎
（本賬号已與“維權騎士”簽約，本圖文原創，搬運轉載必究）炒菠菜時，記住“2放2不放”，菠菜翠綠不澀，口感特别好。春天是吃菠菜的好時節，今天是周末，帶着孩子去郊區玩了，看到了一片片綠油油的麥田，走進了一看，裡面還有穿插着整行的菠菜，菠菜整個也... 2022-11-27
美食炸藕合怎麼調糊
北方的春節總是熱熱鬧鬧的，異常喧嚣的，比如放鞭炮，比如火紅的窗花與春聯，比如正月十五裡的花燈，比如臘月裡蒸棗糕，比如臘月裡的炸丸子、炸帶魚、炸藕夾子……一鍋沸騰的油，那些丸子、帶魚、藕夾子等食材，争先恐後的奔跑着跌進油鍋裡，不一會而就漂浮起... 2023-03-17
美食煮面一般放什麼調料
煮面一般放什麼調料?簡單煮的話放點油，味精，鹽就可以了想複雜點煮的話可以放食用油，味精，雞精，蔥花，香菜，醬油，香油，辣椒粉，食鹽，姜蒜，下面我們就來聊聊關于煮面一般放什麼調料?接下來我們就一起去了解一下吧!煮面一般放什麼調料簡單煮的話放點... 2022-07-15
美食大腸炒什麼比較好吃
還是寶媽家常菜,怎麼做都好吃哦~辣炒肥腸用料芹菜杆75克（可以不要），姜米适量，麻椒粒一小把，洋蔥75克（可以不要），幹辣椒50克，肥腸780克（自行掌握），蒜粒适量辣炒肥腸的做法清洗肥腸，用白酒和醋分别洗了一遍，我習慣于把肥腸内壁的油脂全... 2023-02-12
美食這樣腌黃瓜才脆
腌黃瓜先放鹽就錯了，難怪腌出來的不好吃，不脆不入味。廚師長教給你，多加這幾步，這樣做出來的才好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是江一舟。今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？腌黃瓜又脆又辣，實在是風味一絕。大家呢，也都喜歡在夏天腌... 2022-12-31
美食電餅铛能做烤雞翅嗎
電餅铛能做烤雞翅嗎?，接下來我們就來聊聊關于電餅铛能做烤雞翅嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!電餅铛能做烤雞翅嗎将雞翅上面劃兩刀，幫助入味。加入料酒、孜然、鹽、醬油，腌半個小時以上（孜然多放一些，味道更有層次）電餅铛小火，千萬不要放... 2023-02-06
美食酸菜炒肥腸怎樣做才脆
酸菜炒肥腸怎樣做才脆?，現在小編就來說說關于酸菜炒肥腸怎樣做才脆?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!酸菜炒肥腸怎樣做才脆把材料備好，肥腸先處理，我處理好後的2斤肥腸隻有一點點酸菜洗淨切丁，幹鍋放酸菜炒幹水，幹水後加入4勺砂糖拌勻把炒... 2022-11-18
美食清蒸魚刺少好吃又便宜
時下便宜又好吃的魚，刺少肉多全家皆宜，幾天不吃就饞羅非魚廣為分布在我國兩廣、福建、海南一帶水域，春天溫度合适，河流垂釣都能夠看到羅非的蹤影。羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋... 2023-01-17
美食炸湯圓怎麼炸才不裂開
昨天元宵節，很多朋友都做了湯圓吃，湯圓的形狀和圓月相似，是團圓吉祥的象征，在元宵節這天吃湯圓，寄托着人們對未來美好生活的向往，也是人們希望全家團圓、和睦美滿的願望。做湯圓，大部分人會選擇煮着吃，也有很多人喜歡炸着吃，都是十分美味的！炸湯圓看... 2023-03-26
美食炒花蛤家常做法
作者：雨中的薔薇用料黃蚬子1000克香菜1棵圓蔥半個幹紅椒3個蒜2瓣植物油10克郫縣豆瓣醬一大勺生抽5克蚝油5克精鹽3克雞精少許做法步驟1、黃蚬子買回來泡幾個小時，吐淨泥沙，今天的特别幹淨還肥2、香菜切段，圓蔥切絲，蒜切片，幹辣椒切絲3、炒... 2023-02-11
美食雞蛋水開了再煮幾分鐘
雞蛋水開了再煮幾分鐘?水開後再煮3分鐘即可，這時雞蛋呈半凝固半流動狀态，營養成分最利于人體吸收切記：煮雞蛋不要超過15分鐘，這樣既能保證消化吸收率，又可避免營養素的流失，我來為大家科普一下關于雞蛋水開了再煮幾分鐘?下面希望有你要的答案，我們... 2022-06-19
美食沖水喝的姜糖怎麼做
冬季天冷吃點紅糖姜棗糖吧！不用烤箱，不用複雜的工具，一口鍋就能做好！新手也絕對不會失敗的一塊養生糖果!每到冬天我都會炒上幾鍋，做一次吃1個月！每天早上吃幾顆，暖暖胃，越吃越想吃！食材特别容易買，姜，紅糖，紅棗，核桃這些超市都能買到。做法巨簡... 2023-02-15
美食切碎的豬肉怎麼做好吃
切碎的豬肉怎麼做好吃?主料：瘦豬肉350g，腌制蘿蔔幹50g，油适量，鹽适量，雞精少許，下面我們就來聊聊關于切碎的豬肉怎麼做好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!切碎的豬肉怎麼做好吃主料：瘦豬肉350g，腌制蘿蔔幹50g，油适量，鹽适量，雞精... 2022-06-25
美食墨魚怎麼做才不會掉皮
墨魚怎麼做才不會掉皮?食材：墨魚1條，卷心菜100g，蔥10g，食用油10g，姜10g，鹽5g，味精5g，我來為大家科普一下關于墨魚怎麼做才不會掉皮?以下内容希望對你有幫助!墨魚怎麼做才不會掉皮食材：墨魚1條，卷心菜100g，蔥10g，食用... 2022-06-17
美食炝炒白菜怎麼炒
炝炒白菜怎麼炒?材料：白菜半棵，鹽，生抽，醋，糖，水澱粉，今天小編就來說說關于炝炒白菜怎麼炒?下面更多詳細答案一起來看看吧!炝炒白菜怎麼炒材料：白菜半棵，鹽，生抽，醋，糖，水澱粉。白菜洗淨，瀝幹水。用手撕成你喜歡的大小。鹽，生抽，醋，糖，清... 2022-07-05
美食食香菜怎麼做好吃
食香菜怎麼做好吃?拌香菜材料：香菜，蔥，香油，鹽少許将香菜擇洗幹淨切成段，把蔥切絲，再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可，下面我們就來說一說關于食香菜怎麼做好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!食香菜怎麼做好吃拌香菜。材料：香菜，蔥，... 2022-07-21
美食大白菜炒肉圓子怎麼做
大白菜炒肉圓子怎麼做?大白菜400克、肉丸200克、食鹽6克、油10克，今天小編就來聊一聊關于大白菜炒肉圓子怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!大白菜炒肉圓子怎麼做大白菜400克、肉丸200克、食鹽6克、油10克。方法：自制肉丸比較小，将... 2022-06-28
美食鹌鹑蛋煮多久
鹌鹑蛋煮多久?煮鹌鹑蛋在水沸騰後繼續煮5分鐘即可鹌鹑蛋殼很薄，且肉質嬌嫩很易煮熟，因此一定要冷水下鍋才不會開裂，在普通鍋中水沸騰後，用中火煮五分鐘就能熟關火後最好立馬撈起放在涼水中才易剝殼，還能防止餘熱把蛋變老，還可用調好的湯汁浸泡幾個小時... 2022-06-04
美食肉松雞蛋羹如何做
肉松雞蛋羹如何做?準備兩個碗，一個裝雞蛋，一個碗邊緣刷點油，雞蛋打入碗裡加點調料，成Z字形攪拌，我來為大家科普一下關于肉松雞蛋羹如何做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!肉松雞蛋羹如何做準備兩個碗，一個裝雞蛋，一個碗邊緣刷點油，雞蛋打... 2022-06-16
美食糖炒闆栗涼了怎麼加熱
糖炒闆栗涼了怎麼加熱?微波爐可加熱：将糖炒栗子外部裹上一層微波爐專用保鮮膜後，放入微波爐用中火加熱2到3分鐘即可，下面我們就來聊聊關于糖炒闆栗涼了怎麼加熱?接下來我們就一起去了解一下吧!糖炒闆栗涼了怎麼加熱微波爐可加熱：将糖炒栗子外部裹上一... 2022-06-13
美食大閘蟹怎麼吃得好
秋風起蟹腳癢，陽澄湖美，大閘蟹肥。陽澄湖已經成為陽澄湖大閘蟹的代名詞。陽澄湖鎮被譽為“中國陽澄湖大閘蟹之鄉”，陽澄湖大閘蟹文化節從1997年開辦至今，年年熱鬧非凡。在陽澄湖邊吃大閘蟹是一件非常容易的事，但要吃出感覺來還得仔細挑挑。首先介紹挑... 2023-03-12
美食錫紙可以做菜嗎
說道錫紙，小編也不怕大家笑話，小編最開始接觸錫紙還是在我吃燒烤的時候，那時候不知道怎麼的，就忽然流行起了錫紙燒，注意，是錫紙燒，不是做頭發那個錫紙燙！最開始，不知道怎麼回事兒，很多燒烤店都推出了錫紙燒，啥錫紙燒金針菇、錫紙燒茄子……好多，小... 2022-12-25
美食筍幹素炒做法
筍幹素炒做法?筍幹先泡發然後水洗四到五遍再焯水最後過涼水，今天小編就來說說關于筍幹素炒做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!筍幹素炒做法筍幹先泡發。然後水洗四到五遍。再焯水。最後過涼水。香菇泡發，洋蔥，拳頭，蔥頭，生姜，蔥末，切好備用。熱鍋，... 2022-07-18
美食 4月吃什麼好吃又嫩
清明節的腳步又近了，大家都期待假期嗎？不如趁着這個陽光明媚的節日，和寶寶來一場說走就走的踏青遠遊，感受感受春天的暖意吧。出門踏青，自然少不了和家人一起共享清明節美食，比如青團（清明果）之類的。但是傳統的青團可能不太适合寶寶，而且不是哪裡都能... 2023-01-01
美食芋頭連皮蒸還是去皮蒸好吃
#秋日生活打卡季#大量上市！鈣是牛肉的6倍！健脾養胃，一次煮多囤着，随吃随取，真方便！大家好，我是曉蘋，一個喜歡在廚房鑽研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。最近天氣變得可真是大，昨天... 2023-03-26
美食迷你世界有100種能打敗怪獸的陷阱
前言：學習大神最棒的引力陷制作，100隻小雞剛靠近陷阱就被吸入，瞬間變成香噴噴的雞腿。不得不說迷你世界是一款創造力十足的沙盒遊戲，玩家們不但可以在遊戲建造各種好玩、有趣的建築物，還可以制作各種花樣百出的陷阱來捕捉獵物，通常小夥伴會捕捉一些小... 2022-12-23
美食芹菜木耳怎麼炒好吃又營養價值
大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。芹菜木耳炒雞蛋是一道營養美味的家常菜，食材簡單，營養豐富，大人小孩都愛吃。今天就給大家分享這道菜的詳細做法，下面請看我們的操作。首先準備一下食材:洗淨的芹菜... 2023-02-04

tft每日頭條

> 美食

> 蒸饅頭的方法與技巧竅門

蒸饅頭的方法與技巧竅門

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注