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蒸饅頭的方法與技巧竅門

美食更新时间:2024-11-24 15:22:31

饅頭有老面和酵母兩大類，這是發酵物的不同。有人喜歡用老面發面，因為他們使用習慣了，能夠掌握好發面的方法和技巧，這是經驗的積累；有的人喜歡用酵母發面，因為它發面時間短，見效快，且色香味形俱全。特别是批量性生産，快捷、方便、高産。

蒸饅頭的方法與技巧竅門（蒸饅頭的小點子）1

不管是哪一種發面法，蒸饅頭還是有”竅門“的。善于總結歸納，就是“小點子”:

①若用酵母發酵，要先用溫水浸泡而激活;和面時加點白砂糖，可以讓酵母更加活躍，能快速生長繁殖，達到加快發面的效果(也可加點米醋或酸奶，與加白糖的作用相同);加點食用油，蒸出的饅頭更加松軟;酵母水要分次慢慢的加入，不能一次加入，和不出均勻光滑的面團。

蒸饅頭的方法與技巧竅門（蒸饅頭的小點子）2

②如果溫度過低，可以将面盆放入蒸鍋(停火狀态，水溫40度左右)，然後蓋上蓋子，保持溫度，發酵更快。

蒸饅頭的方法與技巧竅門（蒸饅頭的小點子）3

③若面團仍發酵不到位，可以在面團中間戳個洞，倒點白酒或者啤酒，攪拌均勻，這樣面團在短時間内會“填滿”空洞，面團發酵更好了。

蒸饅頭的方法與技巧竅門（蒸饅頭的小點子）4

④揉好的饅頭胚用手的虎口把底部捏上，捏時要注意裡面外面都要捏緊，不要有空隙，這樣可以防止饅頭起泡。

⑤饅頭胚醒發時，中途不要打開蓋子，把握好醒發時間即可。饅頭胚是否醒發好，也可以用手背(防留手印)輕輕拍拍胚子，若感覺有明顯的彈性。

蒸饅頭的方法與技巧竅門（蒸饅頭的小點子）5

⑥蒸制饅頭時，若是老面發酵，為防止堿的流失，即出現“跑堿”現象，必須用開水大火開蒸;若是用酵母發酵，醒過胚的盡量用開水蒸制。沒有醒胚，或醒發不到位，必須用溫水(夏季可用涼水)。蒸饅頭切忌一直用大火，以防水蒸氣大量集中于頂層，燙傷饅頭。上氣後須将大火改用中火，讓饅頭均勻受熱，達到熟化的目的。

蒸饅頭的方法與技巧竅門（蒸饅頭的小點子）6

⑦到達既定的蒸制時間前5分鐘，改用低火。停火後，不要立馬揭去籠蓋。而是等待3——5分鐘，籠屜大部分熱氣散去後，再拿掉籠蓋。

饅頭是北方人的主食之一，做為農家人都是自己在家裡做。好多人卻又做不出饅頭店的”水平“來，其實這是制作工藝的區別。有興趣的朋友，可以參照這些“小點子”學着做起來。隻有掌握運用的好，并不比饅頭店的差。

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