生抽和醬油有什麼區别？醬油的種類和食用須知

　　醬油的種類

　　生抽。生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顔色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。

　　老抽。老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顔色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或者是焖煮、鹵味時，适當加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜肴顯得“好看”，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住“度”。

　　普通醬油。普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顔色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。适用于燒、炖、炒各種北方菜肴。

　　蒸魚豉油。蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。

　　醬油膏。醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料，經提煉後加工制成。因其中含有一定量的澱粉質配料，所以濃稠如膏，顔色多為棕黑色，與蚝油類似。适用于紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。

　　日本醬油。日本醬油多以大豆及小麥發酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分，因此口味獨特，與普通醬油味道差别很大，是菜品的最佳搭檔，比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。

　　那麼，在食用和儲存醬油時有哪些講究呢？

　　醬油的食用須知

　　最好在菜肴将出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋内的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

　　為有效防止醬油發黴長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

　　烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

　　醬油的保存方法

　　每到天氣變暖的時候，醬油就經常出現發黴現象，上面出現一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子裡混入生水。如果醬油已經發黴，您可以把醬油燒煮後再密封起來。在放醬油的容器内，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶内放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防黴的作用。

　　醬油雖然可以使菜肴更加美味，但是不宜多吃哦。

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