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馬鈴薯稍微有點發青還能不能吃

生活更新时间:2024-07-24 09:14:56

馬鈴薯稍微有點發青還能不能吃?馬鈴薯是容易發芽的一種蔬菜，如果存放時間過長或者溫度偏高，就會長出綠色的芽，芽和芽附近的皮肉還會發青變紫，另外，貯存的馬鈴薯受光影響，也會使種皮發青種皮發青的馬鈴薯産生一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的有毒物質，據測定，百克馬鈴薯肉中含龍葵素0.014克，如果連皮一起吃含量為0.026克；而發青的馬鈴薯，青色部分百克馬鈴薯肉龍葵素含量升高至0.156克，而發芽的馬鈴薯，發芽部分百克馬鈴薯肉龍葵素含量為0.179克如果食用發青、發芽的馬鈴薯，就會引起中毒，輕者頭暈、惡心、上吐下瀉，重者呼吸困難，嚴重的還會出現昏迷甚至因神經麻痹而死亡，我來為大家科普一下關于馬鈴薯稍微有點發青還能不能吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

馬鈴薯稍微有點發青還能不能吃

馬鈴薯是容易發芽的一種蔬菜，如果存放時間過長或者溫度偏高，就會長出綠色的芽，芽和芽附近的皮肉還會發青變紫，另外，貯存的馬鈴薯受光影響，也會使種皮發青。種皮發青的馬鈴薯産生一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的有毒物質，據測定，百克馬鈴薯肉中含龍葵素0.014克，如果連皮一起吃含量為0.026克；而發青的馬鈴薯，青色部分百克馬鈴薯肉龍葵素含量升高至0.156克，而發芽的馬鈴薯，發芽部分百克馬鈴薯肉龍葵素含量為0.179克。如果食用發青、發芽的馬鈴薯，就會引起中毒，輕者頭暈、惡心、上吐下瀉，重者呼吸困難，嚴重的還會出現昏迷甚至因神經麻痹而死亡。

如何預防馬鈴薯龍葵素中毒的發生呢？

1、挑選時要注意馬鈴薯的皮色，剔除已發青或部分發青的馬鈴薯，決不能食用；并将馬鈴薯貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止發芽變綠；

2、食用前将馬鈴薯削皮後切成小塊，放入冷水中浸泡半小時以上，溶解掉殘存的龍葵素；

3、燒煮時加入适量米醋，因為龍葵素弱堿性，可利用醋來中和分解龍葵素。烹饪馬鈴薯要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用；

4、如果吃馬鈴薯時口中有點發麻的感覺，則表明該馬鈴薯中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

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