前方高能預警，今天要介紹一道重口味的菜，男人的最愛，用來下酒真是再合适不過，雖然好吃卻極難處理，一般人不會做，做不好就很臭，做好了就很勁道！

有點兒神密，這道菜其實是就大家都特别悉的肥腸，也叫豬大腸、豬腸，是豬身上重要的消化排洩器官，也是豬身上最髒的部位，但特别奇怪的是很多人就是愛吃豬大腸，因為做好的豬大腸真的特别的香，有嚼勁，下酒又下飯，而且營養非常豐富，很多人都愛吃。

豬腸分大腸、小腸和腸頭三部分，我們一般吃的是小腸部分，這部分的脂肪相對要少一些，腸壁要更肥厚一些，吃起來更有嚼勁。但是想吃到豬大腸這樣的美味可真不容易啊，耗時很久，要非常有耐心，因為豬大腸真的很難處理，如果處理的不好，清洗的不幹淨，腥臭味會一直都在，而我們很多人在做這道菜時，就是因為耐心不夠，沒有清洗幹淨，最後做出來的臭味很大，難以下咽。

做這道菜需要耗費時間在2小時之久，所以我們選擇在周末來制作，我問老公你為什麼願意花這麼多的時間來做這道菜，他說因為小時候家裡做的肥腸有一股很大的味道，不好吃，但自從出來工作後，在深圳的大小餐館吃的肥腸味道都特别好，他就想自己試一下做出不臭又好吃的肥腸。但經過自己制作肥腸的過程，他說以後更不敢吃外面做的肥腸了，我說為啥，他說這個要清理幹淨需要這麼久時間，想必外面餐館根本不可能花這麼多精力去做，還是在家做比較幹淨衛生，又營養，還省錢。

經過整個制作過程我總結了兩個去腥臭的關鍵點，千萬不能偷懶，不然煮出來的肯定不好吃，所以下面我來一一介紹，特别是愛吃肥腸的男人們，你們要想自己做好的肥腸，得好好學習一下了。

【鹵肥腸－－無臭味、鮮香有嚼勁的創新做法】

[主料]：肥腸1根

[配料]：生姜1大塊、八角1顆、幹辣椒2根

[調料]：水、食用油、料酒、生抽、老抽、食用鹽适量

－－[開始制作]－－

①關鍵步驟一清洗：肥腸要想沒有臭味，清洗這一步非常的重要，一定要認認真真的、裡裡外外的好好清洗幾遍，我們用到一個小“秘方”就是加入适量的料酒、多一些的生粉，先浸泡一下，然後不停的搓洗，多搓洗幾遍，生粉有一定的粘性可以有效的去除肥腸表面的油膩，料酒可以去腥殺菌消毒，所以我們用這一個小秒招就能把肥腸表面這一層洗的幹幹淨淨的。

②關鍵步驟二去油脂：經過上面的搓洗，豬大腸就完全清洗幹淨了？然而并沒有，接着還有一步耗時“巨大”的工程，那就是要把腸子剪開，将腸子裡面的油用手撕扯掉一些，不翻不知道，一翻吓一跳啊，腸子内壁附着着一層厚厚的油脂，那畫面看起來有點兒“油膩”，所以沒有拍照片，老公在處理這一步時，花費時間最久，因為如果扯掉多餘的油脂，炒出來的肥腸口感就沒有那麼勁道，太過油膩不好吃。這一步需要有超級耐心，先把腸子剪開，也可以用刀劃開，然後慢慢的撕扯幹淨油脂，最後再清洗幹淨，清洗的時候可以再加一些生粉進行搓洗，這一步大概花了有半個小時左右時間，為了能吃上好吃的肥腸，可真得有點兒耐心啊。

③經過前面的兩步，肥腸基本上已經清洗的比較幹淨了，我們要放入鍋内焖煮，鍋中接水，冷水下鍋，加入三四片姜片，加入适量的料酒，蓋上鍋蓋大火煮開後，轉中火煮1個小時左右。煮的過程，那個異味不斷的飄散開來，聞起來還是很臭，不要緊，這一步煮完，撈出來就不會再臭了。

④煮到什麼程度肥腸可以撈出來了呢？這也是一個關鍵點，我們用筷子戳一下肥腸，如果很容易就可以戳過，那就是煮透了。這個時候就可以關火撈出來，晾涼。當我們煮好後，撈出肥腸時基本上就沒有了異味，生姜和料酒都是可以去腥提鮮的法寶。

⑤晾涼後，我們就可以開始鹵制了，鍋中倒入适量的清水，丢入2個幹辣椒、1顆八角、四四片姜片，然後倒入一勺老抽、一勺生抽、加入适量的料酒，再淋入一些食用油，開大火把這個湯汁給煮開。

⑥煮開後，下入晾涼的肥腸，翻炒均勻，讓肥腸都充分的上色，這個時候轉小火，慢慢的開始鹵，過程中要不停的翻動肥腸，不可以離開竈台，大概需要十分鐘左右時間，一直翻炒到肥腸完全上色，湯汁收幹為止，火不要太大，還有一個注意點，不要蓋上鍋蓋煮，蓋上鍋蓋煮，做出來的肥腸又會有異味的，因為這個鹵的過程也就是讓肥腸所剩的異味不斷的揮發的過程，大家千萬記得這一點哦。

⑦出鍋前撒上一勺鹽，一勺雞粉，翻勻，出鍋，等晾涼後，切成小塊就可以裝盤開吃了。

出品圖：這個讓人欲罷不能的鹵肥腸，表面上看，實不驚豔，但入口肉質肥厚，嚼勁十足，實在是秒不可言啊。看完這菜，我想你已經開始蠢蠢欲動了是吧！

－－[内容總結之“夏夏叨叨”]－－

這個菜分了四大步：清洗、去油脂、焖煮、鹵，前三步是由孩子爸爸操作的，他超愛吃這道菜，所以很仔細的處理，清洗、去除油脂、焖煮都比較耗時，但他非常的有耐心，做好前三步是關鍵，做好後才不會有異味，最後“鹵”的部分，是由孩子爺爺操作的，爺爺這個做法很特别，我也是開眼了，在我印象中，一般“鹵”是需要放各種調料，熬出一大鍋湯汁才會做出顔色比較厚重的鹵味，但沒想到爺爺的做法如此之簡單，所以說很多菜，不要想複雜了，其實做起來并不難。

－－〉鹵肥腸之“技術小Tips”－－掌握這3個關鍵步驟，做對了肥腸沒臭味，還有嚼勁

第一步：用“小秒招”清洗肥腸，這個我查閱了很多做法，比如用醋、用檸檬之類的來浸泡和清洗，綜合考慮，采用料酒和生粉來裹住肥腸搓洗，這是最簡單也是最容易取得的家庭食材，用面粉也是可以的，但生粉比面粉更有粘性，去除更徹底。第一步清洗很重要，可以去除50%的異味。另外40%的異味在煮的過程中釋放，最後還有10%的在鹵的過程中釋放掉了。

第二步：剪開肥腸，去除油脂，這一步關鍵在于考驗人的耐心，技術倒不是重要的，因為很多人會因為這個太花時間了，就直接不做，後面做出來的口感怎麼都感覺比飯店吃的要差一些，一直找不出原因，所以我特意強調這一步不能省，去除過多的油脂，做出來的肥腸才能有勁道的口感，不油膩。

第三步：鹵的過程不蓋鍋蓋和不停的翻炒，可以使肥腸所剩的最後那點異味徹底釋放，不停的翻炒可以使鹵味均勻的上色，次于關鍵動作，鹵的時候老抽不要放多了，顔色會很深。

結語

這道菜的制作過程有些複雜和耗時較長，需要有足夠的耐心和認真對待，一步也不能省，吃到嘴裡的那一刻你就能理解為什麼這麼麻煩的菜，還是讓人欲罷不能了。其實制作步驟也不複雜，想吃的就在家自己做上一盤，比外面幹淨衛生，又省錢。歡迎大家收藏制作Y！

我是夏夏食記，一個熱愛制作美食、熱愛收納、攝影的80後建築設計師，如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點擊紅色 号關注“夏夏食記”，我會每天為您更新更多美食，如您有不同的意見和好的建議給我，歡迎下方留言、評論和我互動，夏夏感謝大家的觀看，我們明天再見！

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