今天推薦的美味是戚風蛋糕，而且是有些開裂，沒有賣相的戚風蛋糕，吃起來味道是很不錯的，蓬松香軟，自己做全家人吃，也是很開心的。

不過如果從制作的角度來說還是有些開裂和塌陷了，家人說看起來就像被風吹幹了開裂一樣，那我們就來看看，開裂的戚風蛋糕怎麼做吧^_^

蛋糕做多了，總結起來就是先把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分别加工，然後再把蛋白霜和蛋黃糊混合成蛋糕糊然後再烤成蛋糕的過程。

說起來很容易，但整個過程中的很多小細節沒到位都會導緻蛋糕失敗，可能沒烤熟，可能塌陷，可能開裂，可能口感不細膩，可能回縮嚴重，但是雖然問題千千萬，愛好美食的感覺是不會變的，多做幾次，自我總結，不斷叠代，總會做出令自己和家人都滿意的最甜最美蛋糕哦。

戚風蛋糕開裂的原因，一般有三種，我們逐一排查

第一：直接烘烤。烤蛋糕有一種水浴法，在烤盤裡注入水，再将包裹好錫紙的蛋糕模具放入裡面，可以保持蛋糕表面濕度。之前的古早蛋糕就是這麼做的，用水浴法，這戚風蛋糕的表面也就會好些了。

第二：蛋白打發過度，太幹失去黏性。做蛋糕的次數多了，打發蛋白霜是會有感覺的，所以這個坑應該沒有踩。

第三：烘烤溫度過高，時間過長。這個根據每個烤箱的脾氣而定，下次制作的時候，可以适當考慮減少在烤箱的時間，要實時觀察下。

食材清單：

低筋面粉 100克 / 白糖 60克 / 玉米油 60克 / 純牛奶 50克 / 雞蛋 4個

烹饪步驟

- step1 -

碗裡加入純牛奶，玉米油，再加入低筋面粉混合均勻，用手動打蛋器攪打成糊狀，一定要攪勻至無面疙瘩無顆粒狀為止。

這裡攪拌面糊就用手動打蛋器，用電動的容易讓面起筋，影響口感。

- step2 -

雞蛋4個通過蛋清分離器分離開來，将蛋黃加進面糊中攪拌均勻變成蛋黃糊備用。

做過一次無需分蛋的全蛋海綿蛋糕，有些難度和運氣成分，因為不分離确實打發有點難度。

- step3 -

在分離好的蛋清中，分三次加糖，用電動打蛋器第一次開低速，将糖和蛋清打至散開，二次加糖中速打至起紋路，第三次加糖開高速打發至硬性發泡。

硬性發泡就是打發至提起打蛋器會有小尖角，用筷子插入蛋白霜，你家筷子不倒，還有把容器快速傾斜做倒扣狀，蛋白霜也不會像水一樣流出，這樣蛋白霜就做好了。

打發蛋白霜有四種失敗的可能性，分别是1、沒有發泡成功；2、發泡過了；3、白糖一次性加入，因為量太多，無法打發均勻，導緻無法打發；4、使用的糖粉不對，第四種情況親身經曆過，因為超市缺貨，剛好換了個沒使用過的新牌子糖粉，結果用了三種十幾個雞蛋，才發現不是雞蛋的問題，而是糖粉的問題，換成白糖就能成功。

- step4 -

加打發好的蛋白霜到蛋黃糊中，蛋白和蛋黃終于又會師了。同樣是分三次将蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻。

所謂翻拌手法，通俗點說，就像炒菜一樣翻拌，文藝的說法就是要用刮刀從底部往上翻拌，刮刀豎着切進去，然後向上翻起，重複直至拌勻，然後再加入蛋白霜，然後再翻拌均勻，再加入蛋白霜，第三次可以把蛋白霜加入到蛋黃糊中，也可以把翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜的碗中，再次翻拌均勻，蛋糕糊就準備好了。

- step5 -

8寸蛋糕模具鋪好矽油紙，倒入翻拌好的蛋糕糊，然後大力抖幾下，排除蛋糕裡的氣泡。

氣泡如果沒有抖掉，做好的蛋糕即使外面是很好看誘人的，但是掰開的蛋糕裡面會有空心氣泡，吃起來就不緊實了。

- step6 -

烤箱提前預熱10分鐘，開上下火160度，烤20分鐘，烤好後在烤箱裡焖5分鐘再取出蛋糕。

- step7 -

接着開始脫模，用脫模刀沿着模具四周刮一圈，從底部向上取出蛋糕即可。

- step8 -

這種戚風蛋糕适合做平時我們吃的生日蛋糕的底，用刀切成一塊一塊的，味道和口感還是很不錯的，雖然長的不好看，哈哈

一塊極簡的蛋糕，一副精緻的餐盤，一杯香濃的咖啡，一種閑适的心情，您值得擁有。

戚風蛋糕是菊子姐姐Cooking美味的第617道美食，其實在做美食的過程中，樂趣還是很多的，看着各種原材料在我們的巧手制作下，變成了可能是失敗但也可能是成功的美味，心裡總是歡喜的。看着家人朋友吃着自己親手做的美食的滿足的樣子，那就更是幸福感滿溢。完美的蛋糕，總會從您手中呈現，一起加油哦。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

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