現在在很多西式餐飲店的菜單上，我們都能看到土豆泥這道菜，所以很多人都認為把土豆泥當主食這樣的吃法屬于西式餐飲時尚，吃土豆長大的3500萬山西人第一個表示不服！畢竟，這隻是他們早就“玩剩的”，更何況山西人已經把土豆吃出花來了。在這裡，關于土豆怎麼吃這件事，隻有你想不到的，沒有山西人做不到的！

說到土豆，你能想到什麼吃法？我猜大多數人最先想到的都是酸辣土豆絲，我也是。然而，酸辣土豆絲、涼拌土豆絲、幹鍋土豆片等這樣的極緻家常的菜，在山西都算不上花樣，今天，和雅倫一起看山西人如何花式吃土豆！

土豆撥爛子

土豆撥爛子，名字聽着不怎麼樣，但味道毫不遜色，為山西十佳特色菜肴之一，是地道的山西家常菜，既能當飯又能當菜，在西北地區也叫洋芋擦擦。以前撥爛子多見于農家，如今早已登上了大雅之堂。

傳說這道美食因漢文帝而得名，漢文帝任代王時，經過興地村聞到一陣香氣，原來是王姓婆婆因缺少糧食，就将土豆切成絲裹上面粉蒸熟，再用大蒜和山西老陳醋調好的蒜醋汁拌勻，香味撲鼻，特别開胃。漢文帝吃了兩碗，覺得味道極佳，就讓手下人向王婆婆學會了做撥爛子的手藝，後來逐漸流傳開來。

合棱則

合棱則，也寫作合冷子，當地人把“冰雹”叫成“冷子”，“合冷子”大概就是“冰雹開會”意思。是山西呂梁山區的一道傳統美食，尤其在臨縣比較知名。它是一種以土豆、面粉為主要材料制作的一種風味小吃。把土豆磨成糊狀，捏幹水分，再拌入面粉一起糅合，再将面搓成一條一條的，或者一塊一塊的，蒸熟或者煮熟後，澆澆上西紅柿、醋，或者陳醋辣醬就大功告成啦！筋道可口，老少皆宜。

炒惡

乍一聽這名字有點奇怪，炒惡？惡，在我們聽來都是對人和事的厭惡态度等意思，但在山西方言裡，惡是有能力、有本事的意思，呂梁人說“惡嘞”，那就是誇你的做事風格很不錯喲。

把土豆打成糊狀，再加入土豆澱粉一起蒸熟，這個半透明的塊狀物就是“惡”啦！有的人喜歡切片，蘸蒜和醋一起吃，有的人則喜歡炒着吃，呂梁人一般會用尖辣椒、茴子白、胡蘿蔔、豆芽等搭配着炒，當然，“惡”還能用來調涼菜，炖山西大燴菜……惡的口感，其實很像魔芋！

盂縣鹵土豆

這個相對于前面說的，就會相對小衆一些，盂縣會用當地盛産的花椒、八角、姜、糖、鹽等調料，把先煮後炸的土豆放在鹵水中煮至軟爛，再泡至入味，香味撲鼻，是一道曆史悠久的小菜。

山藥面魚魚

民謠說“雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖”，而莜面與土豆這對CP是山西人最看好的。山藥面魚魚是衆多莜面土豆CP中的一對，當地人把莜面和土豆拌在一起，然後搓成魚魚狀，這裡說的魚魚狀就是中間圓兩頭尖的樣子（這也是雅倫到了西北後才知道的叫法，這跟我的家鄉海南文昌的粿仔形狀很像，不過我們的粿仔是一種甜品哈）。

至于山藥面魚魚的口味就很多了，酸菜味的，辣椒味的，西葫蘆味的，胡蘿蔔味的……按自家喜歡的口味來都行，一般都是爽滑可口，酸辣開胃型的。

烤土豆

以上都是一些帶有花樣的土豆做法，但你知道嗎？山西人即使吃得再花式，都忘不掉一種最最本真的味道——烤土豆！最鄉野的吃法是，地上挖個坑，燒些柴火，再把土豆扔進去，焦香味出來後，把黑乎乎的皮一撕，哎呀，大家都會小時候的味道！跟我們小時候烤地瓜是一個道理哈哈。

山西人的土豆吃法真的太多了，除了以上這些，還有莜面壘塊、鹽焖土豆、粉面餃子、土豆餅、糍山藥圪撅……數也數不完。

如今，山西更是有了土豆宴，宴席上共有水晶餃子、一團和氣、金絲壽球、翠玉呈祥等108道用土豆制成的菜肴，色香味俱全，讓人垂涎欲滴！

在山西，土豆不僅有着花式吃法，還有花式的叫法，洋芋、山藥蛋、山藥、地瓜蛋兒、山蛋子、地蔓……這些都是山西不同地方的人對土豆的親切叫法，土豆就是這樣在山西真愛粉的手裡實現了各式各樣的華麗變身，完成了一場與山西人從田野，到餐桌的雙向奔赴的愛！

雅倫：一個喜歡與你分享自駕路上趣聞與美食的女生~

#自駕雲遊季##山西好風光#@頭條号@頭條旅遊@微頭條

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!